溜肉段的做法?
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发布时间：2022-04-24 11:58
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热心网友
时间：2022-05-02 01:02
【制作方法】
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
5.油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黄捞出，再进行复炸。
7.爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。
热心网友
时间：2022-05-02 02:20
里脊肉 (一块)
方法/步骤
1/8分步阅读
准备一块里脊肉，切成小块，备用。
2/8
在里脊肉里加上少许精盐、一勺料酒、加一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，稍加一点清水，拌匀，备用。
3/8
起锅烧油，油温七成热，把里脊肉丁一个一个下入锅里炸，炸至定型熟透捞出，升高油温复炸一次，炸至外表金黄，捞出控油。
4/8
再把配菜入油锅滑一下，捞出备用。
调碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蚝油、盐、十三香、鸡精、白砂糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
6/8
锅留底油，倒入葱姜蒜，爆出香味。
7/8
再倒入调好的料汁，小火咕嘟一会儿。
8/8
再倒入炸好的里脊肉块和配菜，翻炒均匀即可出锅。
