除了姜,还有什么可以去腥味呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 11:57

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懂视网 时间：2023-02-11 01:24

醋、柠檬汁、酒类。引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

热心网友 时间：2023-02-10 22:32

还有醋、柠檬汁、酒类。

利用醋来中和去腥。引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。

酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

扩展资料： 

1、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2、鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。

3、鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。

参考资料：百度百科-腥味儿

热心网友 时间：2023-02-10 23:50

除了姜，还有以下方法可以去腥味：

中和去腥。动物性食品中引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。

酒类去腥。利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

用香料去腥。如葱含挥发油及葱蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香。

加热去腥。如使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

热心网友 时间：2023-02-11 01:25

黄酒,料酒,橙皮,桔制子皮,姜葱蒜,醋,米酒,薄荷叶和那这香料!

热心网友 时间：2023-02-11 03:16

如果是去手上的腥味可以试试不锈钢皂

热心网友 时间：2023-02-11 05:24

料酒，黄酒，胡椒粉，

热心网友 时间：2023-02-11 07:49

醋

热心网友 时间：2023-02-11 10:30

试试辣椒

热心网友 时间：2023-02-11 13:28

柠檬汁洗手可以的

热心网友 时间：2023-02-11 16:43

空气清新剂

热心网友 时间：2023-02-11 20:14

大蒜，八角等大料

热心网友 时间：2023-02-12 00:02

很简单，白酒就很好！

热心网友 时间：2023-02-12 04:07

醋、酒、蒜、辣椒