怎么炒腌制以后的牛肉

发布网友发布时间：2022-04-24 12:02

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 02:52

炒牛肉关键在于入锅时火候控制的问题。

你说把锅烧红把油烧烫就把牛肉放进去啦
锅烧热而且要高热这个没错，但油不能烧烫，而是在把锅烧热后再放适量的凉油（油过多了会使整道菜感觉太油腻），随后立即放入腌好的牛肉迅速伴炒，这是所谓的“热锅凉油”。

要用热锅冷油的方法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

热心网友时间：2023-10-12 02:53

教你几招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便　　　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；　　　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。　　　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。　　这样弄出来的牛排不至于太生。　　　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。　　牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

热心网友时间：2023-10-12 02:53

以下为炒腌制以后的牛肉方法：
1，牛肉切好后，用清水冲洗去处血水。
2，加盐，味精，胡椒粉，料酒，小苏打。
3，搅拌匀，加水，水要一点点地加，边加水边搅拌牛肉，让水完全渗进牛肉中。
4，当肉质变滑，很有弹性即可。
5，最后放上淀粉或生粉，小苏打可以破坏肉的纤维，能让肉保持更多的水分，这样肉食用就比较嫩滑.

热心网友时间：2023-10-12 02:54

他们说的基本上是酒店的做法，不太适用家庭制作。我来教你一招好了。
鲜牛肉买回后用钩子垂直挂起来半小时。这样肉就要嫩点，接着把肉逆着它的纹路切薄片，在加你说的酒和调料拌均匀，有条件加点嫩肉粉好点，只能一点点，在加水由慢到快的朝同一方向搅动关键是加水，只能一点一点的加拌到水全被牛肉吸进去了在加一点，加三到四次就好了、这样炒的时候就不会出水太多。接着锅烧热加点油滑下锅倒出来，重新倒油这样牛肉就不会粘锅了。这菜的关键是要火旺速度快，待肉在锅里开始变白的时候在根据自己的喜好加入调料，稍炒就好了。另个关键是腌制扭肉，加水一定不能急这是这菜的成败之处切记切记

热心网友时间：2023-10-12 02:55

如果你已经腌制好了牛肉，根据牛肉的量适当加一些干淀粉和嫩肉粉（加入嫩肉粉的时间不要超过十五分钟，否则牛肉就不是很嫩滑，而是面面的），之后用手抓匀，再过炒锅中放入稍多点的油（炒锅不要熬过或煮过汤类的食品，最好用不粘锅），这样油烧热后，将姜段和葱段炸出香味，将腌制后的牛肉放入锅中，炒两至三分钟，变色断生后，假如少量胡萝卜片和元葱青椒配色，起锅即可。

我建议你腌制牛肉时，除加入酒和酱油，再加入些糖和孜然，如果喜欢辣的，可以加些辣椒，祝你做的好吃，吃的愉快！