如何炸带鱼段

发布网友发布时间：2022-04-24 12:21

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懂视网时间：2022-05-11 22:51

带鱼腥味比较重，但是炸着吃却非常美味，那么怎么做出好吃美味的炸带鱼呢？一起来看看吧。

1、将带鱼洗干净，去掉头部和尾部，然后切成七八厘米的小段；

2、将带鱼段放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜末、十三香，搅拌均匀后腌制半个小时；

3、带鱼腌制好以后撒一些干面粉在鱼身上；

4、锅中热油，油要多一点；

5、油温七成热的时候，用筷子夹入带鱼慢炸，火不要太大；

6、炸的时候时不时用筷子搅动一下，以免粘锅或者鱼块粘在一起；

7、等带鱼炸成金黄色就可以出锅了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-11 19:59

展开1全部一、去头去尾去黑膜，带鱼不苦不腥气

首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，这层鱼鳞也叫“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以增强智力，延缓大脑衰老，对皮肤也非常好，如果去掉了，煎鱼的时候，鱼肉还会很容易碎。

二、鱼身打花刀，葱姜腌制，带鱼去腥气

清理好的带鱼，剪成6~7公分长的段，正反面各间隔5毫米横着打花刀，以便更好地入味！然后加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步的目的是去除腥味和更加入味。

三、擦干料汁，再拍干粉，带鱼又酥又脆

腌制好的带鱼我们用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地拍上一层淀粉。炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，还有人挂糊，其实最好吃的做法还是拍淀粉，裹面粉太硬，挂糊又太吸油还不脆，拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。

四、一炸熟透，复炸酥脆和*油

起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。