香菇玉米生肉包的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2023-07-04 05:42
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时间：2023-09-30 05:31

用料
包皮用料高筋面粉300克牛奶或水180克(酌量加，因每只品牌的面粉吸水率不同)酵母4克糖粉50克玉米油20克馅料用料猪柳肉(半肥瘦的)250克玉米1条(起粒)冬菇4-6只酱油、盐、料油，淀粉适量步骤 1
先用50克牛奶(或水)将4克酵母溶化，静置片刻，然后倒入面粉中，加入糖粉，酌量加入余下的牛奶(或水)至粉团无干粉的棉絮状
步骤 2
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手揉面(或用面包机代劳)到稍光滑时加入20克玉米油再揉到面团表面光滑
步骤 3
将面团放在盆里盖好保鲜膜，在30度的室温内发酵60分钟，也可以放烤箱调发酵档，下层放一盆水发酵60分钟(发酵档的温度不能调超过35度的，因温度过高会将酵母热死)
步骤 4
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发酵好后取出面团手揉到面团细腻，切开后没明显的气孔。
步骤 5
然后将面团分成13等份，压成圆扁形，中间稍厚，四边簿。
步骤 6
将馅料调好味(放冰箱冷藏1小时以上)然后包包子
步骤 7
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包好后冷水上锅，不开火，盖上锅二次发酵20分钟(重点是：二次发酵时间不能太长，否则发酵过度包子表面会起泡泡，不光滑)
步骤 8
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开大火了蒸汽后蒸15-18分钟后关火，不要打开锅盖，继续焖5分钟后开盖出炉(关火焖5分钟是让包子不回缩)
小贴士
重点提醒：
1、一发后一定要再揉面到切开面团细腻无气孔，这样做出来的组织才会细腻。
2、馅料调好味后要放冰箱冷藏1小时以上，这样可以让馅料肉质更松，包包子时不会因水多而粘不住收口。
3、包子包好后冷水上锅盖上盖静置20分钟进行二发，但时间不能过长，过长包子表面会起汽泡，蒸出来不光滑。
4、蒸好后不要立即开锅盖，关火等焖5分钟再开盖。
