鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:35

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好二三四 时间：2022-09-04 21:47

鱿鱼卷切内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。

热心网友 时间：2024-11-24 23:10

锅内放入适量清水加入几片生姜，一小段大葱及少许料酒烧开，将切好的鱿鱼放入焯水5分钟即成鱿鱼卷。焯开水主要是去除鱿鱼的腥味，也可以不用焯开水，切成花刀后直接下锅炒也能成卷。从烹饪专业角度上讲，所谓花刀，即用混合刀法加工食材。准确的定义是：在食材表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的等分条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右。

直接切在里面，否则煮的时候就不会卷成漂亮的鱿鱼花了，切鱿鱼时刀保持45度切直线，切好斜线的鱿鱼分3份，按相反的方向切直线，再将三份鱿鱼改成几公分的小段，鱿鱼呈漂亮的菱形网文，下锅热水一烫就变成小麦穗花状了。鱿鱼去皮，刀成45度角切3毫米宽的条，不要切断，到鱿鱼厚度的四分之三。转45度继续切条，不要切断，在中间切开，切菱形。锅中烧水，水开后下鱿鱼煮30秒即可。

首先鱿鱼买回来，把外面的一层膜撕了。把鱿鱼须切小段，眼睛也去了，洗干净。翻过来从内部开始改刀。白的一面改刀，另一面不然不倦面说一下干煸尤鱼卷，炒锅上火加入色拉油，烧制八成油温把控好的尤鱼卷倒入油锅中捞出控油，锅内流底油葱姜蒜干红椒爆香加入芹菜条尤鱼卷干煸出锅装盘。干煸麦穗尤鱼卷就做成了。

热心网友 时间：2024-11-24 23:11

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热心网友 时间：2024-11-24 23:12

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