酱鸭子是什么

发布网友发布时间：2022-04-24 15:25

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热心网友时间：2023-10-19 02:38

菜名】酱鸭【菜系】沪菜菜谱【主料】鸭肉【做法】煮【味型】咸甜【成菜】热菜原料净仔鸭1只，冰糖30克，葱、姜各15克，八角、桂皮各4克，红曲10克，精盐10克，绍酒50克，汤1500克，酱油30克。制作 1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出，用精盐5克涂匀鸭身内外。 2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。 3、下入鸭子煮至约2小时，待汤汁浓时，反复浇淋鸭身，取出鸭子稍凉。 4、将鸭子切条，码入盘内即成。特点肥嫩香浓，醇香味厚，咸甜味美。操作提示鸭子下锅后先用旺火烧开，再改用小火酱制，时间长短以鸭子老嫩程度而定。先将鸭子(最好是呆头鸭,因为此种鸭肉多)洗净洌干,在买几袋老蔡酱油(酱油要浸满鸭子为好),将酱油倒在锅子里,放入茴香、桂皮、糖用火烧滚,撇去浮沫即可。待酱油冷却后放在一个干净的脸盆里将鸭子放入。浸个几天，这几天里要每隔一天就将鸭子翻个面，使鸭子的每一面都浸到酱油。待整个鸭子颜色变为酱油色，即可将鸭子捞出洌干。将鸭子的下巴用绳子穿过，挂在阳台阴面通风处（碰到下雨天、晚上拿进）。这样挂个半个月左右，鸭子看上去风干的样子（不知道的话去超市看看）就可以蒸来吃了秘制酱鸭的做法原料：瘦肉鸭一只（我买的是正大集团出的那种，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量做法： 1）将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭*上的“*豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了； 2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份： 2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟； 3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉； 4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^ 因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^ ≮美食原料≯ 光鸭1只(1.5千克)，红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。 ≮美食做法≯ 1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。 3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。 4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。 ≮美食特色≯ 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。【菜名】红泥酱鸭【菜系】浙菜菜谱【主料】鸭肉【做法】腌【味型】咸鲜【成菜】热菜原料主料：老鸭1只（约1250克）。调料：酱油30斤，老抽3斤，豆瓣酱5斤，糖3斤，鸡精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒装十三香2盒，香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜各1斤，干茅草（起装饰作用）50克。制作 1、把鸭子宰杀，用热水烫去毛，从腹部取出内脏，然后用水洗净，挂起来用冷风吹干水分。 2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。 3、取一大锅，放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时，然后放凉备用。 4、将风干后的鸭子放入调料锅内，腌渍（夏天腌渍24小时，每6小时将鸭子翻一次身；冬天腌渍36小时，每6小时将鸭子翻一次身）。 5、捞出后，将鸭子挂起来再用冷风吹干。 6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出，放凉后装入垫有干茅草的盘中，上桌后由服务员将肉片下食用。特点色泽红亮，肉质鲜美。

热心网友时间：2023-10-19 02:38

>""酱鸭子""< 配料：净鸭一只（约重1250克）姜 5克酱油 350毫升绍酒 50毫升桂皮 3克葱段 15克白糖 50克制作方法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在*处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。