怎样炒孜然羊肉最好吃
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发布时间：2022-04-24 15:32
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热心网友
时间：2023-10-19 13:13
其实做孜然羊肉不需要放太多的调料，吃的是羊肉的本味和鲜味，自己在家做，比外面吃的还要卫生健康，鲜味满满。一起来学学做法，有时间不妨做给家人尝尝吧。
孜然羊肉
【准备原料】羊腿肉、洋葱、芹菜（香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉
【制作过程】1、羊腿肉切成大粒，口感会更好。
2、挤一些姜葱汁进去抓匀，这道菜的关键点是去除羊肉的膻味，葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的作用。
3、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制。烹饪的过程是不加盐的，此处的盐要多放点，味道和平时吃盐的量差不多即可。
4、然后放点油拌匀，锁住肉中的水分不流失，使之吃起来更细嫩。
5、腌肉的同时切点洋葱碎，再把芹菜梗切碎，芹菜叶垫在碗底装饰。喜欢吃香菜的，可把芹菜换成香菜，实在是爱不来香菜的味道，改用芹菜增加香味。
6、接下来开始烹饪，起锅烧油，这道菜要用炸的，因此油要多放，油热后放入羊肉炸。
7、炸至表皮微微焦黄，不要炸太干，水分流失就不够嫩了。
8、玉米这是拿来下酒的菜，因此炸得干一些，真正炸到了外焦里嫩，羊肉炸好之后捞出沥油备用。
9、重新起锅，放少许油，放洋葱开小火炒香，然后淋一点点生抽翻炒，增加香味。
10、接着把羊肉回锅翻炒一会，调入孜然粉、辣椒粉继续炒至每一粒羊肉沾满孜然粉和辣椒粉。
11、最后再放芹菜梗和熟芝麻炒匀即可出锅装盘。
12、以芹菜叶垫底，既好看又增加香味，孜然味浓郁，羊肉鲜嫩入味，看着就香。肉粒比肉片吃起来口感要强太多了，用了葱姜汁去腥膻，做好的羊肉没有一点异味。
玉米饭后总结：
1、好的羊肉膻味不大，有葱姜汁去腥足够了，不需要放料酒去腥。
2、羊肉过油时不要炸得太干，以免水分流失，吃下来不嫩滑。
3、芹菜是增加香味的，不喜欢也可以不放。
热心网友
时间：2023-10-19 13:14

孜然羊肉的用料
羊腿肉：400克 油、盐、淀粉、生抽、香芹、生姜、芝麻、白糖、香葱、孜然粉、孜然粒、胡椒粉、辣椒粉：适量 蛋清：1个
孜然羊肉的做法

步骤1
将羊腿肉切小肉粒。

步骤2
切好的羊肉粒放入碗中，加入一勺孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，倒入一大勺生抽，加入一个蛋清，再倒入适量淀粉，用手充分抓匀，腌制20分钟。

步骤3
准备一把香菜，大概5根左右，洗净切段铺在盘底，再切适量葱末姜末。 翻炒羊肉粒的调味料是孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐和白芝麻，在来勺孜然粒，孜然粒的味道更浓郁。

步骤4
炒锅内放入适量食用油，油温烧到六成热后放入羊肉粒，不断翻炒。 另外不断翻炒也能让羊肉粒受热均匀，色泽均匀，等煎至金黄捞出，放在厨房用纸上过滤一下油脂。

步骤5
炸好后把炒锅里的油倒出来，留少许在锅中，接着放入葱末姜末爆香，放入少量白糖，倒入羊肉粒快速翻炒，一分钟即可出锅。

步骤6
羊肉粒倒在香菜上，羊肉的浓郁肉香混合香菜的清爽，口感上完美，越吃越香。
