猪油的炼制方法
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发布时间：2022-04-24 15:08
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时间：2022-05-13 06:02
猪油，也叫荤油或猪大油，是我们80后童年里不可多得的“美味”！
在那个年代，人们的生活水平都比较低，一年到头吃不了几回肉，馋肉了怎么办？妈妈就拿出碗架上的一个白瓷罐子，舀出一勺白花花的猪油放入锅中，立刻就能闻到浓浓的肉香味，用它来炒青菜，也能变得香喷喷，非常好吃。
然而，猪油含有大量的饱和脂肪酸，热量也较高，经常吃不利于健康，随着大家的健康意识提高了，吃猪油的人越来越少了，植物油是目前绝大多数家庭的首选食用油。
其实，无论植物油还是动物油，都有各自的营养和味道，并不能说哪一种绝对好。
在选购食用油时，味道和营养是2个关键的决定因素，猪油有植物油不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。而且猪油的营养也非常丰富，除了脂肪，还含有多种维生素、矿物质等，并不比植物油差。
在如今的农村，家家户户依然会熬一罐猪油，它的用途非常多，除了炒菜，和面时加一勺，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。猪油还可以制作糕点、小吃，味道都非常香。
我家也爱吃猪油，隔段时间就会熬一次。熬猪油看似简单，但很多人熬得不白不香，腥味大。
在熬猪油时，不少人就只加了一种调料，那就是食盐，这是错误的做法，难怪颜色发黄，腥味也大。今天我和大家分享一下熬猪油的技巧，是农村奶奶用了几十年的方法，保证又白又香，没一点腥味。
【熬猪油】
准备新鲜猪板油、食盐、花椒、白糖、清水。
【做法】
第一步、熬猪油，可以用猪板油，也可以用纯肥肉，但猪板油更便宜，所以我每次都是用猪板油来熬。猪板油放入盆中，倒入适量温水清洗干净，然后切成小块备用。
第二步、锅里倒入适量清水，加入猪板油，开大火焯水。烧开后继续煮5分钟，煮出浮沫后用勺子撇掉，捞出猪板油用温水冲洗干净，沥干备用。
第三步、干净的炒锅里加入一碗清水，大火烧开，倒入焯过水的猪板油，再次煮开后转中小火，用勺子一直搅拌。
第四步、当水煮干后，猪油就会慢慢析出，当猪板油逐渐变小变黄变焦，形成猪油渣，再也熬不出油时，就可以关火了。
第五步、捞出猪油渣，留着炒菜非常香。准备一个不怕烫的容器，加入一把花椒，倒入熬好的猪油，然后加入适量盐和白糖，用筷子搅拌均匀，放凉即可。
第六步、放凉的猪油，从淡*的液体变成了白色的膏状固体，放进冰箱里冷藏保存，食用时用干净的铲子或勺子舀取就行了，能保存1年都不坏。
这就是农村奶奶熬猪油的方法，熬好的猪油又白又香，没有一点腥味，非常好吃。
【小编有话说】
1、熬猪油，原料可以是猪板油，也可以是纯肥肉。猪板油便宜，而且熬的猪油颜色更加洁白，用纯肥肉颜色有些发黄，所以建议用猪板油。
2、猪板油不要直接熬，要先焯水，去除血水和杂质，就能大大地减少腥味，猪油才会又白又香。
3、猪油熬好后，不要只加盐，还要多加2样，就是花椒、白糖。花椒有很好的去腥增香的作用，还能消毒杀菌，延长猪油的保存时间。白糖有增鲜的作用，可以让猪油的味道更加鲜美，可久存无怪味，什么时候吃都非常香。
