做红烧肉时,需要炒糖色吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 15:00

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 16:09

烤糖色这个看你到底想吃什么口味的，因为有人就喜欢吃咸口的，有人就喜欢吃甜口的，并且两者视同水火，因为你要吃甜口的，那别人的炒糖色甜口的不炒糖色，他怎么上色呀？怎么能甜呢？咸口的自然就不要啊。

甜口红烧肉肯定是要炒*的，就是油放在锅里面没有冒烟的时候，差不多45成热，把冰糖放在锅里面，冰糖炒着炒着，它把这个油变成粘的这种程度了，稍微用勺往上打一打，能出现这种拉丝效果最好了这个时候把红烧肉已经煮过这个肉块放在里面翻炒均匀加水没过红烧肉等差不多半小时左右的时间吧，最低得半小时啊，因为时间太短的话，这个肉不烂就不好吃了，到时间了等这个汤汁收的也差不多了，红烧肉出锅。

咸口的红烧肉不炒糖色咸口的红烧肉，它来的颜色是来源于生抽和老抽，不来源于糖色，因为糖也是冰糖之类的，它炒过之后它也会变成红色，并且是那种比较鲜亮的红，但是放了老抽和生之后它是那种比较暗淡的红，虽然是这么描述，但实际上炒的时候等炖了半个小时这个红烧肉你已经看不出来太大颜色的差别了，你不知道它是由炒糖色变成了红色，还是由生抽老抽变成的红色，咸口的红烧肉不放糖就算放也是放那么一丢丢提鲜的，他不炒糖色。

南方北方的饮食习惯是不一样的，自己吃红烧肉偏向于咸口的，稍微放一点冰糖，可以起到提鲜的作用，也是个非常不错的选择，但自己不喜欢吃纯甜口的红烧肉那种纯*狗的给自己非常油腻的感觉吃那么一块两块觉得还不错，但吃的多了觉得有点油腻了就不好吃了，当然不同的人就有不同的饮食偏好，有些南方的朋友就喜欢吃甜口的。

热心网友时间：2022-05-01 17:27

正宗的红烧肉肯定是放糖的，因为红烧的红，就是糖色，用酱油上色的叫酱了。红烧肉的公认的标准做法是要炒糖色的，但是也有人用生抽来调色，但其实炒糖色会给肉添加一个独特的香味，是用生抽调色所没有的，而且炒糖色做出来肉会更加爽口。

热心网友时间：2022-05-01 19:02

事实上炒糖色是很必要的，只不过炒糖色麻烦一些，操作困难，所以很多家常做法是直接省略了。而厨师做红烧肉是有炒糖色这一步的，加上这一步，红烧肉看起来很有吸引力，闪亮。所以让红烧肉很有吸引力，炒糖色这一步不能少。炒糖色怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。上色稳定。

热心网友时间：2022-05-01 20:53

需要的，因为炒完红烧肉之后会使这个肉的颜色看起来更加好看一些，味道也会比较好。

热心网友时间：2022-05-01 23:01

当然需要了。这样会让红烧肉更加上色，而且也会让红烧肉更有口感，更有食欲。