京烧大肠是怎么做的
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发布时间：2022-04-24 15:22
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热心网友
时间：2023-10-18 23:31
主要材料：猪大小肠1副，生姜3片，蒜3瓣，大葱2段，冰糖若干，洋葱半个，青椒1个，香叶若干片，小茴香若干，八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小葱1颗。
1、用盐和面粉搓洗大小肠，把内侧的淋巴和脂肪去掉，反复冲洗干净后，用剪刀剪成小段。加生姜，将大小肠焯水，洗净。
2、锅内加油，放入姜片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化，倒入焯水过的大小肠上糖色，加料酒，煸炒。
3、另一锅，放入适量水，加入香料（香叶、小茴香、八角）和大葱段。待锅内水沸腾，将煸炒好的大小肠倒入锅内，同时加入适量生抽、老抽。大火10分钟，转小火30分钟。
4、另起锅，油少量，煸炒洋葱和青椒，从另一锅中舀入部分大小肠，一起煸炒。
5、将煸炒过的大小肠转入砂锅，加入胡萝卜，再舀几勺汁，慢炖30分钟。
6、撒上葱花，完成。
热心网友
时间：2023-10-18 23:32
原料：猪肠头2000克 香菜段、胡萝卜丝、葱丝、蒜片各5克 湿淀粉150克 精盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、色拉油各适量
制法：
1.猪肠头先加精盐和米醋抓捏揉匀，用温水洗净后，再放清水锅里煮至九分熟，随后捞出来切成长段，另在表面剞上浅透笼刀（两边间隔剞刀，但不剞穿），纳盆后加入精盐、酱油和湿淀粉拌匀待用；另把米醋、精盐、酱油、番茄酱和白糖放碗里调成滋汁。
2.锅里注入大量色拉油，烧至六七成热时，下猪肠头段炸至表面色金红焦脆，捞出沥油。
3.锅里留少许底油，投入葱丝和蒜片炒香，下大肠段并倒入对好的滋汁快速翻炒，最后撒入香菜段和胡萝卜丝，拣出猪肠头趁热改成“扳指块”装盘。 注意事项：1.选料
制作此菜以选猪肠头为好，因为肠头壁厚，菜肴成型较美观。煮的时候以九分熟为度，过烂成菜则形状欠佳。
2.抓糊
在抓糊前，猪肠头最好是在热水里过一下，待清洗掉部分油脂后，再用干毛巾搌干水分，然后在表面剞刀，目的是便于其入味和挂糊。抓糊时，先要用少许酱油和精盐定好底味，再加入湿淀粉拌匀。淀粉的用量以能见到大肠为度，过厚则口感不好，而且油炸的时候还容易爆裂。糊的干稀度则以拎起大肠时不滴落为好。
3.油炸
炸肠头时，锅里的油温以六七成热为宜。由于肠头是整段下锅，形体较大，所以下锅后要注意翻动，以让淀粉糊能均匀地挂在肠头上。待炸至表面色金黄时，即可捞出沥油。
4.烹汁
在传统做法中，所烹滋汁多是用白糖、酱油、精盐和米醋去调配的，也可加少许番茄酱进去，使成菜的色泽更鲜艳。
热心网友
时间：2023-10-18 23:32
辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克
京烧大肠的特色：色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
做法：
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿*出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。
热心网友
时间：2023-10-18 23:33
辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克
京烧大肠的特色：色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。做法： 1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿*出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可。
