有一种小咸菜，里面有黄瓜条还有辣椒有酱油，请问各位大侠，谁找到这种咸菜的做法？类似的也ok，给100分
发布网友
发布时间：2022-04-24 15:14
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-18 12:42
原料选用小嫩旱黄瓜、鲜港椒、萝卜、胡萝卜、豇豆、芹菜、花生米，配料主要是大粒盐、花椒粒、辣椒油、味精、酱油、白糖（最好有东北大酱，如没有用豆瓣酱也凑合了）蒜、姜。
1.小嫩旱黄瓜（最好是旱黄瓜，没有用水黄瓜也凑合）切成瓜条，豇豆、芹菜去叶切2寸段、萝卜切长条块、胡萝卜切片，然后用大粒盐腌渍一天，去除原料中的水分，攥一攥后备用，花生米用清水泡发，也混入原料中。
2.酱油烧开，放入白糖、大粒盐、花椒粒、再烧至香味浓郁，晾凉后倒入原料中，再兑入稀释的大酱汤（用豆瓣酱稀释也可以），最后加鲜姜丝和蒜片，腌渍1个星期即可。
3.腌渍好后，上桌前，浇上辣椒油、味精即可。
注意以下几点：此菜为东北特色的八宝菜，所以做法上与其它各地的有不同。一是要腌渍好前，绝对禁油。腌渍用的容器一定要刷干净，不许带一点油，手也要好好洗洗，不能有油，否则起白醭就不好吃了。二是要勤倒缸，一般最好是每天傍晚的时候倒一次缸，连倒7天就可以吃了。三是大酱汤要用凉开水稀释，如果不喜欢酱的味道，也可以不用酱汤，直接用酱油腌渍就可以了，但是肯定不是东北酱菜的味道。四是此菜不禁其它原料，喜欢时新的野菜放入也可以，比如黄花菜、马齿苋。。。。。
以上回答供您参考吧，祝您成功，帮助您是我的快乐~~~~~~
热心网友
时间：2023-10-18 12:42
如果家里没有自己做的坛子辣椒可以去超市买一瓶酸辣椒，只是味道没有自家做的辣椒好。
先把黄瓜洗净切条或者用刀背拍成一小块一小块的都行，放入碗里，放一点盐腌一腌（盐要少放一点，因为坛子辣椒一般都有点咸）30分钟左右，倒出碗里的水，加入辣椒，如果吃的辣可以多放一点，再腌一腌，让黄瓜入味，吃的时候加一点麻油，酱油，味精，拌匀就可以吃了
热心网友
时间：2023-10-18 12:43
热心网友
时间：2023-10-18 12:43
