怎样手捏蛋挞皮
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发布时间：2022-04-24 15:27
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热心网友
时间：2022-05-09 12:13
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片*。
9、把面片的一端向*翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15、切成1cm厚度。
16、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17、做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习
热心网友
时间：2022-05-09 13:31
低筋面粉
220g
高筋面粉
30g
黄油
40g
水
125g
白砂糖
5g
盐
2g
黄油（裹入）
180g
方法/步骤分步阅读
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1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
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2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
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3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
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4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。
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5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
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6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
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7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
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8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。
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9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
注意事项
裹入黄油要擀均匀再用。
三次叠被子完成后，面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破，可以撒一点干面粉在破裂处。
黄油和面团软硬相当时最好擀。但是黄油不能太软，否则就会融进面团里，烤出来的皮就不会分层了。
热心网友
时间：2022-05-09 15:06
蛋挞皮所需食材
低筋面粉100g，高筋面粉80g，黄油150g，盐3g，水适量
蛋挞皮制作步骤
1、现在室温高，黄油取出十分钟左右就能软化。
2、先称取约120g左右的软化黄油，用保鲜膜包裹，擀成薄皮。然后放入冰箱冷藏。
3、再准备好面盆，将低筋面粉和高筋面粉倒进。同时混合。然后将软化的黄油约30g加入。用手使劲混合揉捏。使面粉和黄油最大限度融合。
4、然后根据面粉的状况适量添水，将面粉和至无干粉状态，形成不黏手的面团。
5、揉好的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，这样是为了让面团静置松弛。
6、当面团和黄油都冷藏松弛好后取出，将面团擀成比黄油薄皮稍大的面皮，一定要能裹住黄油皮。
7、然后将黄油皮裹进面皮中，使劲将接口处按压紧。然后，将面皮擀成长方形。受力均匀薄厚相当。
8、把擀好的长方形面皮沿着长度等分三折。再用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。因为现在气温高，冷藏真的很必要。不然会出现黄油化出油的样子。严重影响蛋挞皮成型。
9、冷藏的面皮约是正方形，然后擀成长方形。这样来回至少10次。这样千层才会有感觉。感觉在擀至过程中出现比较湿滑时，一定要在冷藏一会定型。
10、最后，将面皮卷曲来。形成长条形的面剂子。大概切成两指宽厚度。
11、用手将一个个面剂子捏成面皮。有锡箔纸盖的就将面皮放进去捏，这样大小厚薄比较好掌控。
12、做好一个将蛋挞皮内部撒上一些干粉，这样在重叠冷藏后好取下来。
13、全部做好，装入可以密封的保鲜袋中，需要的时候适当室温软化后取出需要的个数就可以调配蛋挞液制作自己的蛋挞了
