吃菠萝用盐水泡,到底有没有用

发布网友发布时间：2023-07-09 00:17

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热心网友时间：2024-11-26 09:05

吃菠萝用盐水泡，到底有没有用

吃菠萝为什么会“扎嘴”?因为菠萝里面有一种菠萝蛋白酶，它能分解口腔黏膜上的蛋白质，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血(与食用量有关)。

盐水浸泡就可以消除菠萝对口腔的刺激吗?实际上这种做法并没有用!盐水可以引起蛋白质盐析(降低蛋白质的溶解度，导致其析出)，但并不能使蛋白质变性。可以让菠萝蛋白酶完全失去活性的其实是化学概念中的重金属盐。

因此，“盐水浸泡”并不能杀灭菠萝蛋白酶，消除菠萝给舌头、口腔带来的刺痛感。但为啥感觉用盐水泡菠萝会好吃?因为食盐中的钠离子本身具有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡之后会让你感觉菠萝变甜了。