做剁椒鱼头时应该怎么腌鱼头?如何让鱼头鲜香入味?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:12

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热心网友时间：2023-10-21 18:59

剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要成分是鱼头和剁椒。煮熟后的剁椒鱼头红润有光泽，鱼肉嫩滑，吃起来香辣可口。大家分享一下剁椒鱼头的正确制作方法。做完后，鱼又辣又好吃。

剁椒鱼头配料制备：

鱼头、葱、姜、蒜、清蒸鱼酱油、剁椒。

剁椒鱼头烹饪步骤：

1.首先，准备一个新鲜的鱼头，用清水洗掉上面的血迹。如果鱼头上有黑膜，清洗干净，洗腮。然后用刀把鱼头从身体到嘴巴切开，掰开，鱼头就可以平铺在案板上了。

2.鱼头漂洗干净后，放入大盆中，在鱼头上撒一点盐，然后用手涂抹，涂抹后按摩，鱼头上的腥味就可以洗掉了。盐溶解后，用清水冲洗干净。

3.将鱼头放回大碗中，撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、酱油，用手搓匀腌制15~20分钟左右。

4.准备好其他食材，翻出几勺剁椒，倒入碗中，将大蒜压平，去皮剁成蒜末，将大蒜和剁椒放在一起搅拌均匀。

5.把锅里的油烧开。油热后，将剁碎的胡椒和大蒜倒入锅中，用小火加热。然后小心翻炒至香，关火。

6.准备一个大盘，将腌制好的鱼头放入大盘，撒上剁椒、蒜末，底部垫上生姜、洋葱。

7.准备蒸笼。水煮沸后，将鱼头放在蒸锅上蒸20分钟左右，鱼头就熟了。这时候把蒸好的鱼水倒在盘子里，然后把葱花姜丝倒在鱼头上，再把蒸好的鱼酱油倒进去，蒸5分钟左右，撒上葱花，就可以用剁椒把鱼头煮熟了。

小贴士：

1.用剁椒做鱼头时，千万不要直接在锅里蒸。先用盐腌制去腥，再用食材腌制，这样鱼吃起来更鲜美，没有腥味。

2.剁椒蒸鱼头后不要急着拿出来。首先把蒸好的鱼盘中的水倒掉。因为这水是从鱼身上滴下来的，所以有很浓的腥味。倒出来，再加调料炖5分钟左右，鱼头就没有腥味了，会更美味。鱼头蒸熟后，加入少许蒸鱼酱油，鱼的味道会更鲜美。

以上是剁椒鱼头的制作方法。喜欢的朋友可以在家学习制作。如果你有一些剁椒煮鱼头的小技巧，请评论并在下面留言，与其他读者和朋友分享讨论。谢谢！

热心网友时间：2023-10-21 18:59

准备蒸笼。水煮沸后，将鱼头放在蒸锅上蒸20分钟左右，鱼头就熟了。这时候把蒸好的鱼水倒在盘子里，然后把葱花姜丝倒在鱼头上，再把蒸好的鱼酱油倒进去，蒸5分钟左右，撒上葱花，就可以用剁椒把鱼头煮熟了。

热心网友时间：2023-10-21 19:00

首先要把鱼头剖成两半，然后加入生抽，酱油，蚝油入味，再放入生姜、葱花、味精提鲜，这样做出来的鱼头就很鲜香入味了。

热心网友时间：2023-10-21 19:00

步骤：1、用刀从鱼嘴或鱼头骨处切下，使鱼头能平整展开成一条直线。
2、将鱼头腌渍30分钟左右去腥、入味。
3、将切好的姜片、葱丝平铺在盘底，将腌好的鱼头平放在上面，待蒸锅水开后上屉蒸。
4、取适量香葱和蒜切碎备用，将适量食用油加热至冒烟。
5、待鱼头蒸好后，倒掉盘中的汤，将蒜葱沫撒在鱼头上，然后浇上热油。

热心网友时间：2023-10-21 19:01

首先就是将鱼头加入料酒，姜片去腥，放上淀粉搅拌均匀，之后再放上使用油和调味料，再放上一些其他的配料，这样的话可以让口感更加的鲜嫩。