什么叫强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:00

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热心网友时间：2023-10-21 03:56

强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定时间较长，适合制作面包，也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。

中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉筋力适中，面团稳定时间中等，适用于制作面条、馒头等食品的小麦。

弱筋小麦是指蛋白质含量较低，面粉筋力较弱，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品的小麦。

1998年我国制定了小麦品质标准如表2。

表2 国家专用小麦品质指标

表2 国家专用小麦品质指标（续）-1

注：引自于振文等编著的《优质专用小麦品种及栽培》第5页

1999年，国家质量技术监督局又制定和发布了新的优质专用小麦国家标准（表3、表4）。

表3 优质强筋小麦品质指标（GB/T17892—1999）

表4 优质弱筋小麦品质指标（GB/T17892—1999）

热心网友时间：2023-10-21 03:57

强筋小麦是子粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦。中筋小麦是子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。弱筋小麦是子粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较好、适于制作饼干糕点的小麦。由于历史原因，我国强筋小麦和弱筋小麦发展较慢，目前市场缺口较大。