亚麻籽油可用来炒菜吗?怎么做好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:00

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热心网友时间：2023-02-01 00:51

亚麻籽油也叫胡麻油，胡麻这种农作物只有北方高寒地区生长的，它的营养价值很高，还有药用保健等功效，经常食用对人的身体非常好，特别是老人、儿童和孕妇应该经常食用。可以炒菜，并且炒出来的菜特别香，口感也不错，还可以炸制油饼、麻花等，北方人吃的油炸糕就是用胡麻油也叫亚麻籽油炸的。

热心网友时间：2023-02-01 02:09

谢邀。

亚麻籽油中富含人体必需饱和脂肪酸Ω-3（α-亚麻酸），而Ω-3（α-亚麻酸）是比较惧怕高温的，实验证明，油温超多120度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸开始减少
，油温到240度的时候，亚麻籽油中的α-亚麻酸降低了了
82.56
%。
而且，油温超过160度的时候，开始产生对人体有害的反式脂肪酸，油温超过240度的时候，α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。所以，亚麻籽油是不能高温烹饪的，温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。

这里插个知识点，其实不光是亚麻籽油不能高温，我们日常用的花生油、菜籽油以及橄榄油同样不能高温。上述实验同样证明了，花生油、菜籽油中富含的不饱和脂肪酸亚油酸、橄榄油中富含的油酸同样不耐高温，油温超过240度的时候，亚油酸降低58.21
%，油酸降低
52.33
%，亚油酸产生3种反式脂肪酸，油酸产生1种反式脂肪酸。

再来说亚麻籽油不能高温，那能不能炒菜呢？当然是可以的，常温的炒菜是可以的。那常温究竟怎么掌握呢，菜谱里常说的油几成热这里可以派上用场，一般说的油温一成热大约是23度左右，所以，亚麻籽油用五成左右的油温炒即可。这个时候油面无响声、无青烟，油面比较平静，菜下锅时菜周围有少量的气泡。

这样的温度炒菜，也能保留蔬菜的营养素，保护蔬菜的营养不被高温破坏，尽可能的保留蔬菜的原味，炒的菜比较清香。

如果你实在不好掌握油温，一个简单的方法是先将油锅烧热，然后倒入油后直接开始炒，也是很好的选择。

还有一种炒菜方法，叫水油法。就是先在锅里倒点水，水烧开后再加入油，然后放菜少，因为水分会将油的温度拉低到100度左右，这样就可以保证亚麻籽油的油温不会过高，导致营养素被破坏。

这里说到亚麻籽油怎么做好吃，再分享一个亚麻籽油的吃法，叫亚麻籽油拌酸奶。5-10ml的亚麻籽油搭配100毫升的酸奶，充分搅拌看不见油花就可以食用。酸奶种的乳清蛋白和亚麻籽油的Ω-3充分融合后会形成一种脂蛋白化合物，这种化合物可以溶解人体内的脂溶性的毒素，还能增加细胞的含氧量，有防癌降“三高”的功效，非常的有营养。