有谁知道鱼羊鲜汤的详细材料和做法?
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发布时间：2022-04-24 15:46
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热心网友
时间：2022-04-27 09:17
做法：
1.羊排洗净，放入冷水锅中慢慢煮开
2.沸腾后撇去大部分血污浮沫，捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用
3.鲫鱼洗净和姜片一起在油锅中双面煎一下
4.煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤，不煎亦可)
5.在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮，若直接煮喝前需过滤)
6.加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾，水少了煮到一半水不够了再加就来不及了，建议容器大一点)
7.大火煮开，开始如果还有带杂质的浮沫，用滤网滤掉
8.保持沸腾，过滤彻底的汤，沸腾的水泡是清亮的
9.调整好合适的火力，既有较大的沸腾状态，又不会扑锅的程度，盖上盖子，炖四十分钟以上直到汤色乳白，提前二十分钟加适量的盐调味
10.如果想吃配菜，和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜，加入同煮即可
热心网友
时间：2022-04-27 10:35
做法：1.羊肉切成合适大小 2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味. 3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.) 4.汤锅离火前加适量盐就可以了。 5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.
或者
材料： 羊腿肉，鲫鱼，白萝卜
配料： 生姜，大蒜，枸杞
做法：
1.羊腿肉洗净，用食物料理机打碎，加生抽，盐，胡椒，鸡蛋，植物油拌匀，搅打成茸备用
2.生姜切片，白萝卜切片，枸杞洗净，大蒜洗净切段
3.热锅，放入3大勺油，放入鲫鱼和生姜片，两面煎黄，放入白萝卜片，略煎一会儿，加4大碗水，3-5滴醋，盖上锅盖，大火煮开，转入煲中，电磁炉150度炖40分钟
4.将羊肉茸用手挤成小丸子，放入洁白的鲫鱼汤中，煮熟
5.放入枸杞，煮5分钟，撒入胡椒，大蒜叶即可。
这道菜如果用电炖锅来做，将会更省力，定好时间，温度，人就可以去干别的事情了，用煲来做，得隔一会儿就要来观察一下汤的情况。
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时间：2022-04-27 12:10
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时间：2022-04-27 14:01
2.生姜切片，白萝卜切片，枸杞洗净，大蒜洗净切段
3.热锅，放入3大勺油，放入鲫鱼和生姜片，两面煎黄，放入白萝卜片，略煎一会儿，加4大碗水，3-5滴醋，盖上锅盖，大火煮开，转入煲中，电磁炉150度炖40分钟
4.将羊肉茸用手挤成小丸子，放入洁白的鲫鱼汤中，煮熟
5.放入枸杞，煮5分钟，撒入胡椒，大蒜叶即可。
这道菜如果用电炖锅来做，将会更省力，定好时间，温度，人就可以去干别的事情了，用煲来做，得隔一会儿就要来观察一下汤的情况。
热心网友
时间：2022-04-27 16:09
腌鱼料 蔬菜腌料1000克 鸡汁100克 陈年花雕酒250克 盐100克 味精50克 胡椒粉30克 红花椒50克 清水1000克
羊肉调味料 辣鲜露10克 当归片25克 红枣片20克. 大葱颗粒30克 花雕酒10克
调味料 细盐1500克 生粉250克 蛋清2个. 清水150克
烹饪步骤
1. 腌制鱼肉：把蔬菜料（青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、姜、葱）1000克以及所有腌鱼料粉碎机搅拌制成腌鱼蔬菜水，鮰鱼破腹治净后放入料水腌制4小时左右，取出沥干备用；
2. 腌制羊肉（一份量）：当归切片，以沸腾清汤500g浓缩成50g的当归汁，冷却备用，羊腩肉改1cm方丁，调入羊肉调味料及其当归汁，拌匀腌制15分钟。取高温玻璃一张，腌好的羊肉全部塞进鱼腹之中，放在玻璃纸上，裹紧并封口朝上；
3. 调制烤盐：将细盐与生粉混合均匀（细盐：生粉=6:1），再加入打散的蛋清两个以及清水150g(不要一次性加入，需根据干稀度徐徐加入)，调好后以堆高不流淌*无痕迹为标准，静置备用；
4. 生坯制作：烤盘上垫一层锡纸，先抹一层调好的盐，再把鱼放上面，继续均匀的抹上剩余的盐，用小刀刻出鱼形，或者用磨具制作。
5. 成熟出菜：送入电烤箱，上下火均调200度，烤制40分钟取出装饰即可走菜。
烹饪要点 也可制作位上菜式，鳕鱼切大粒和羊肉粒，同样的调味用高温玻璃纸包成石榴球式样，这样既可提高菜式档次又可加快制作速度. 制作盐胚时，注意烤盐涂抹均匀防止爆裂. 如选用其他部位羊肉，适量添加羊油或猪油，使口感更佳润滑细腻
