我想学做豆腐?
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发布时间：2022-04-24 15:54
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热心网友
时间：2023-10-20 20:26
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水，变成豆腐。
将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
热心网友
时间：2023-10-20 20:26
你想学做豆腐，想法不错。豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。也是先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
现在已经没什么人家会自己做豆腐了，都买现成的，但是有时买到的豆腐总有一股反酸味，煎出来也不好吃，所以就想自己做。而且现在电器发达了，不用手推磨这种东西，用豆浆机或者料理机就能磨豆腐汁，省力很多。上次学着做了一次，发到朋友圈，大家都说我太能干了，我妈看到后都震惊了，连连问我怎么做的，还一直跟我感慨她们用手推磨做豆腐，光是喂豆子都喂到手酸得不行。所以咱们真的要感谢科技的进步呀！
