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泡醋蒜怎么会发青?我把蒜瓣用老陈醋泡后,变青了,怎么办?还能吃么?

发布网友 发布时间:2022-04-24 15:57

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热心网友 时间:2023-10-20 23:36

不用担心,这个是正常的,腌渍大蒜的过程中,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶,使大蒜内先生成一种蓝色素,后生成一种*素,这两种在一起看起来就呈绿色。而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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