怎样做红豆沙月饼
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发布时间:2022-04-24 15:41
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时间:2023-10-20 02:02
1将红豆沙馅分成约55g一份,滚圆;
2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后,加入花生油搅拌均匀,倒入低粉,搅拌均匀后和成面团,静置1小时,然后将面团分成约30g一份;
3取一份面团,用手推开成圆饼片,放入豆沙馅,由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住;
4沾上一点粉,滚圆;
5放入月饼模里,用力压实;
包馅正确手势
包馅正确手势
6然后在烤盘上挤出来;
7在月饼生坯上喷上清水;
8放入200度预热好的烤箱里,中层,烤5分钟后,取出,均匀地涂上蛋液,重新放回烤箱里,再烤15分钟;
9烤至表面金黄即可出炉;
10出炉放凉后,保存好,大概3天回油,就可以食用。
1.将转化糖浆和碱水混合均匀,加入食用油搅拌乳化,加入盐和小苏打混匀。
2.低筋面粉筛入以上混匀液,拌匀,手感不粘手为佳,包保鲜袋放入冰箱冷藏至少1小时。
3.炒馅—锅里放入50克白沙糖,小火炒化,加入油炒熬好的豆沙馅,150克油分三次加入,馅尽量炒干,快炒干时加入提前炒好的熟面粉,炒至干散用手能团成小团为佳。
4.豆沙馅:面皮比例25克:25克,分别团成小团,手压饼皮逐压包住馅,往50克的月饼模里刷油。
5.烤盘里铺烤纸,刷油,50克月饼模里刷油,压制月饼,烤箱提前预热,月饼压好后刷—层水,放入烤箱中层,200度上下火,烤5分钟定型后,拿出烤盘,月饼逐个刷一薄层全蛋液,继续放入烤箱15分钟至20分钟即可,喜欢焦香可多烤2分钟。
1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟,如此反复两次就差不多了。
2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块,这是因为芝麻在打碎过程中会出油,加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起,同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入锅中,一起炒干。油不要一次放完,炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过,这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态,可以成团,但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子,炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点,但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
5、馅儿晾凉后揉匀,分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮,小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀,
6、加入中粉拌匀至无干粉,不需要用手揉,用叉子或勺子拌至无干粉就好了,静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆,可以先把皮放在馅上,把表面包的差不多了,均匀后。翻过来,把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推,真的不难,有点耐心就好了,把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。,很容易均匀的。我一个人在厨房,就拍不了这歩的图片了。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形,不需要像我这么夸张,只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉,放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉,晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上,往下按。要稍微用力,这样表面才会平,不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了,下次补吧。我用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下,慢慢往上提,月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧,要轻点噢。实在丑的,就把花纹揉平,重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了,所以,记得手粉噢
11、包到最后两个时可以预热烤箱,调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中,沾了手粉的月饼烤前要喷点水,防止开裂,我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。 这是刚烤出来的样子,稍微开裂。但晾凉就好了,会自动缩回来,不用担心
12、晾凉后的月饼,裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里,室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了,第三天才回油,如果馅儿湿润些的话,一般我一晚上就回油了。
13、回油了。