面包里放了什么为什么会膨胀得那么大
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发布时间：2023-07-10 00:54
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热心网友
时间：2024-12-03 02:56
面包膨胀的原因如下：
1.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔。
2.碳酸受热分解形成二氧化碳。
3.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就膨胀了。
