腌制的咸菜酸了还能吃吗?
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发布时间：2022-04-24 13:23
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热心网友
时间：2023-10-14 08:11
咸菜酸了就不要吃了，以防是变质了。咸菜用食盐等调味料腌制后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜中含有亚*盐，在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高。
只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
注意事项：
1、在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样就能避免亚*盐引起的中毒了。
2、对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的*盐还原为有毒的亚*盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚*盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白。
3、腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。
以上内容参考：人民网——腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？
热心网友
时间：2023-10-14 08:11
腌制的咸菜酸了不能吃了。
因为咸菜变酸的主要原因是受到微生物污染，引起咸菜*变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
腌菜时盐可多放腌至15天后再食用
咸菜里亚*盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚*盐含量升高的过程；后期咸菜*由亮到暗，是亚*盐含量降低的过程。
因此，自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚*盐含量。腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用。当然，即使腌至半月的咸菜也不宜多吃，更不要长期吃。
以上内容参考 人民网——腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
