为何馒头、花卷等食物,放在空气中会逐渐变硬呢?
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发布时间：2022-04-24 13:09
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时间：2023-10-13 21:53
面包、馒头变干硬
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可以在室温下保存，如果放入冰箱冷藏，会加速食物变干变硬。这是“淀粉老化回生”导致的，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。
香蕉、芒果怕“冻伤”
这些水果宜在12℃左右保存，所以放在室温阴凉处即可，过低的温度会使它们冻“伤”，发黑、腐烂。
茶叶、奶粉易发霉
这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏。放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又易发霉变质。
蜂蜜、果脯、巧克力口感受损
糖分高的食物本身渗透压高、水分少、不宜变质，可室温下保存。放入冰箱后，低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
青椒、黄瓜、西红柿加速变质
黄瓜贮存温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，过低温度会使它们变黑、变软、变味、变质；西红柿在低温下肉质容易呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面出现黑斑，而且没有鲜味，煮不熟，甚至酸败腐烂。
哪些食品最好放冰箱
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蔬菜
蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，会继续进行呼吸作用，导致营养成分逐渐损失，亚*盐也会快速增加。买回家后，最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。
酸奶及鲜奶
酸奶在室温下存放时，其中的乳酸菌会继续发酵，从而产生过多的酸，一方面口感会变差，另一方面酸度过高也会杀死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能够延缓乳酸菌的发酵。鲜奶(巴氏奶)在室温下存放，细菌会迅速生长，很容易超标甚至*。
生鱼生肉
生鱼生肉容易滋生细菌，买回家后最好放入冰箱冷藏。如果当天吃不完，应该冷冻保存。
剩饭剩菜及肉制品
有的家庭冰箱里放得最多的就是各种剩饭剩菜。吃不完的剩饭剩菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏，因为剩的蔬菜中容易产生亚*盐。熟肉制品可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。
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时间：2023-10-13 21:54
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时间：2023-10-13 21:54
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