做发糕用什么面粉比较好?高筋面粉是不是不可以?

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:46

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懂视网 时间：2022-11-11 06:01

1、用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。

2、普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

热心网友 时间：2023-12-18 09:16

高筋面粉肯定不行，不够松软，一般使用低筋或者低中筋面粉做，这样做出来的发糕口感细腻不粗糙。

一、发糕原料：可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等.。

二、做出松软的发糕步骤： 

1、原料:面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量。

2、选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定。

3、蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。

4、当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 

注意∶由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 

三、特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成，加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加葡萄干、红枣、芝麻，做成不同口味的发糕，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

参考资料

发糕的做法.个人图书馆[引用时间2017-12-30]

热心网友 时间：2023-12-18 09:17

热心网友 时间：2023-12-18 09:17