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做发糕用什么面粉比较好?高筋面粉是不是不可以?

发布网友 发布时间:2022-04-24 12:46

我来回答

3个回答

懂视网 时间:2022-11-11 06:01

1、用高筋面粉做发糕,由于面团比较紧实,蒸出来的发糕膨胀率会不好,蒸好之后也容易回缩;而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬,口感不加。

2、普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。

热心网友 时间:2023-12-18 09:16

高筋面粉肯定不行,不够松软,一般使用低筋或者低中筋面粉做,这样做出来的发糕口感细腻不粗糙。

一、发糕原料:可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等.。

二、做出松软的发糕步骤: 

1、原料:面粉1杯;活性干酵母2茶匙;盐和植物油适量。

2、选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定。

3、蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟。

4、当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。 

注意∶由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。 

三、特点∶口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成,加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加葡萄干、红枣、芝麻,做成不同口味的发糕,不同面粉配比做出来的口感都不一样。

参考资料

发糕的做法.个人图书馆[引用时间2017-12-30]

热心网友 时间:2023-12-18 09:17

高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉

热心网友 时间:2023-12-18 09:17

应该是用中筋面粉.
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