做戚风蛋糕是用牛奶还是淡奶油

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 00:44

一，淡奶油
二，原因：加了淡奶油，奶香味特别足。味道更香，松软美味。
三，解决方法：
淡奶油戚风蛋糕材料：
蛋黄糊：蛋黄4个，淡奶油120克，低筋面粉85克
蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，细砂糖50克
温度：180度，上下火，下层，30分钟
做法：
1、蛋黄中倒入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀；
2、筛入低筋面粉；
3、拌成无颗粒细腻的蛋黄糊；
4、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

6、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
7、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；
8、烤箱预热180度，放入模具，烤30分钟；
9、烘烤到一半时间时拍的照片；
10、出炉后倒扣冷却脱模。
四，注意事项：将蛋白和蛋黄分开打发，因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。

热心网友时间：2023-10-13 00:44

一般用牛奶，淡奶油烘烤后香味明显，掩盖了戚风本身的味道，另一个淡奶油比较稠，不利于和低粉混合，搅拌过多使得起筋，蛋糕长不高

热心网友时间：2023-10-13 00:45

用牛奶

热心网友时间：2023-10-13 00:45

牛奶追答不过淡奶油也是可以的

就是用牛奶比较多