打面过了怎么办，我打土司面打的有点时间长了怎么办，可以发起来吗？

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

共2个回答

热心网友时间：2023-10-13 00:54

打面不止要注意加油的时机，还得注意温度的控制。至于加油的时间，一般我的判断方法是面团成团，表面看起来有些光滑，用手扯面不能一下子扯断。这时候就可以加油了。
打到的程度，一般是到面团表面光滑，面团在缸里搅拌时有啪啪声。揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜。如图

至于你的小面包扁扁的，有可能配方里水太多，刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系。土司边上会爆开往往是整形前面团松弛不够。组织不好，则是面团的面筋没有打到位或者打过头了。

热心网友时间：2023-10-13 00:54

过了就不行了，重新做