面团打过了还能制作面团吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

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热心网友时间：2023-11-04 01:51

可以但不建议拿打过了的面团继续制作面包。因为打过了的面团它会黏手，以及无法接下来的制作。

热心网友时间：2023-11-04 01:52

面包本来就是在和面结束静置醒发之后才加工成型的呀。你应该说的是在烘烤之前的最后醒发吧。最好不要这么干，一方面不好成型；另一方面在醒发完成后再造型，面包还在继续醒发，会影响面包质量。

热心网友时间：2023-11-04 01:52

尽量不要，打的刚刚好就行了，打过了会影响后期制作

热心网友时间：2023-11-04 01:53

打好的面团继续用快速搅打（不同的机器所用的时间不同），面团表面开始泛水光而且有些粘手，虽然依然可以抻出薄膜，但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分，所以面团表面有水光且粘手，用手拉扯面团很容易断裂，断裂处为锯齿形，这种状态就是搅打过头了。

热心网友时间：2023-11-04 01:53

最好不要，打好的面团继续用快速搅打（不同的机器所用的时间不同），面团表面开始泛水光而且有些粘手，虽然依然可以抻出薄膜，但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分，所以面团表面有水光且粘手，用手拉扯面团很容易断裂，断裂处为锯齿形，这种状态就是搅打过头了。这种面团做面包会老化特别快，