做面包打面的时候面搅到什么样的程度就会把筋度打过，打过了又会怎么样

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

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热心网友时间：2023-10-13 00:54

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。