见到很多大厨做的馒头表皮很光滑,为啥我每次做不好?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:59

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 15:34

好多人问我，馒头该如何发面，那么今天我就把图文整理出来，分享给你们。

掌握好这个比例，及做的放法，以后你蒸馒头，无论是花样馒头，还是普通白馒头，都非常有嚼头，而且还松软。

废话不多说，直接分享干货吧！

一，准备食材

面粉：400克

温水：160克（夏季用凉水也可以）

酵母：2-5克（夏少冬多）

今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵哦，所有的花样馒头，和面都是这样的。

花样馒头和面一定不能和软了，要不然，你蒸出的馒头，容易变形太严重。

二，做法步骤

1，用祖传大面勺，称出400克面粉，小麦普通中筋面粉就行。

2，酵母融化到温水里，一定要搅拌融化，无酵母颗粒，

3，酵母水一点一点加入到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。

5，面团揉光滑后，盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话，需要放到温暖地方进行发酵。

6，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，然后手指戳几个洞下去，洞口不回缩，撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了，发酵时间只能参考，不能依赖哦！

7，重点来了，想做好花样馒头，尤其一个表皮光滑的馒头，一定要使劲揉面，排干净空气，我这个排的就不怎么好，还有很多小气孔，看下我后面的成品图你就知道，这一步多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小剂子。

9，做成你想做的花样馒头，然后做好后，二次发酵会，盖上保鲜膜，在冷水上锅，开中小火蒸，千万不要开大火，这样会把酵母烫死的。仔细看，因为前面，没有排干净空气，是不是有一个，馒头表皮不光滑。

1，揉面时，一定要排干净空气，或者用压面条机排，这样比较省力。

2，蒸馒头时，一点不要上来直接就开大火哦。

热心网友时间：2023-10-13 15:34

这是因为你在蒸馒头的时候没有用发酵粉，而且在蒸馒头的时候将锅中的蒸汽放出去了，并且也没有把握好时间和火候。

热心网友时间：2023-10-13 15:35

蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。

热心网友时间：2023-10-13 15:35

我认为有两个主要原因，第一个是在发面的时候要保证发面时间充足，第二个是在蒸制的过程中不要老是掀开锅盖去看馒头。这两个方面保证之后馒头的表皮就会光滑漂亮。

热心网友时间：2023-10-13 15:36

其实就是发酵着过程很重要，醒面这过程也很重要，一定要在温室里面的时候发酵，这样的话会让他的表皮更加光滑，然后做出来的馒头更加的蓬松。