怎样做挂霜花生米?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:05

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热心网友时间：2022-04-17 22:28

挂霜花生米也就是小时候吃的糖霜花生，这是一种情怀，所以咱们就来一波回忆杀，今天给大家分享零失败做法的挂霜花生。

想起小时候就爱吃糖霜花生，有时候兜里领用钱花光了，就自己做简易版“糖霜花生”来解馋。做法也是非常简单，就是把生花生米泡湿了之后，就直接蘸着白糖吃，估计这也是全网最简单的“糖霜花生”了。当时还小，感觉这种吃法很棒，香甜可口，吃到心里甜滋滋的。

闲话不多说，接来下就给大家分享正宗的挂霜花生做法，其中最关键的一步就是挂霜。看着是很简单的两个字“挂霜”，要是火候把握不好的话，就很容易失败。火候不够的话，糖液不容易结成霜；火候过大的话，就直接做成了“拔丝花生”。所以说，熬制糖水的时候一定要把握好火候。

其实说是挂霜，就是让糖液均匀的沾到花生上，等到糖液冷却之后，就会形成一层糖霜。就像“糖雪球”的做法一样，就是山楂滚过糖水之后，形成的糖霜山楂球。挂上一层糖霜，不仅是为了提升口感，光看外表就能让人食欲大增。

挂霜花生米做法：

1. 热锅凉油倒入花生米，花生米炸熟后捞出

2. 炸熟的花生米去皮

3. 锅中烧水，水开后放白糖，此时转至小火

4. 当锅里的糖液开始浓稠，并且水蒸气逐渐减少至不明显时，关火

5. 关火后，快速放入花生米，然后翻炒均匀

6. 当糖冷却时，挂霜花生米就大功告成了

需要注意的有三点：

1. 熬糖时的火候，当水蒸气在减少时，说明水分在慢慢蒸发。当水蒸气不明显时，就是放花生米的最佳时间。

2. 炸熟的花生米去皮，因为外层有油脂的话，会使得花生不容易挂上糖霜

3. 另一个就是快速翻炒这一步骤，因为糖降温结晶的过程很快，所以只有快速翻炒才能让花生均匀的挂上霜。

用这种糖浆挂霜做出来的挂霜花生味道清甜，值得大家一试哦！

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

热心网友时间：2022-04-18 00:03

食材：

红皮花生米，白糖，面粉，清水

制作方法：

选用颗粒饱满的红皮花生米，放入碗中，用清水冲洗干净，然后泡水十分钟左右十分钟后将泡水完成的红皮花生米捞出后控水，去除个别脱落的红皮然后将控完水的红皮花生米放入盘中用筛子将干面粉均匀的筛入盘中，使红皮花生米的表面都能够裹上一层面粉然后起锅热油，油六成热后，将裹上面粉的红皮花生米放入油锅中进行煎炸，等到红皮花生米表面的面粉凝固后即可捞出控油另起锅倒入白糖，然后给锅中加入清水清水刚刚好没过白糖即可，开火加热将白糖融化并使糖稀中的水分能够蒸发等到糖稀中的水分蒸发掉，糖稀冒白色的大泡泡时，将刚刚油炸过的红皮花生米放入糖稀中用木铲进行翻炒此时要关火冷却，让糖稀能够均匀地裹在红皮花生米的表面，这样子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀变成挂霜花生米为止

热心网友时间：2022-04-18 01:54

花生、玉米淀粉分别放入烤箱中烤熟。清水和白糖同时倒入锅中，大火煮开转中火，待糖浆起大泡改小火。倒入花生迅速搅拌，让花生均匀裹上糖浆。用筛网筛入淀粉，待花生表面都裹满糖霜，且变得干脆的时候即可关火盛出。

热心网友时间：2022-04-18 04:02

花生米浸泡一小时去掉外皮。将去皮的花生米投入五成热的油锅中，炸熟捞出，沥干油分待用，净锅上火添适量清水再加白糖、盐，熬至白糖融化，糖汁由大泡转为小泡多时立即倒入放凉的花生米，裹粘糖汁出锅冷却即可。

热心网友时间：2022-04-18 06:27

将花生米放入烤箱，烤20分钟左右，将糖和适量的水倒入不粘锅，开小火慢慢熬制成起小泡的状态，糖浆起泡后，把花生米倒进去搅拌均匀，关火装盘，挂霜花生米完成。