糖霜花生怎么做?
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发布时间：2022-04-24 13:05
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时间：2022-07-09 02:59
挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜，其特点色泽洁白、香甜酥脆，是宴席中常见的菜肴。挂霜是制作甜菜的烹调方法，它是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。这一加热过程也就是我们常说的熬糖。也是对初学者最大的一个考验。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【挂霜花生】
1.首先，我们准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净，控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。
2.加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性不易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥，相互不粘连的状态就可以了。
3.锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。
4.慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程，大约炸制5分钟花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
5.接着，我们开始给花生米挂霜，锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后锅内会出现大量的气泡，继续搅拌当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机过早过晚都不行。
6.快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻利用余温不停的翻炒，随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉糖霜就挂好了。
技术要点：
1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的时候容易脱浆。
2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机，过早过晚都不行。
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时间：2022-07-09 04:17
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时间：2022-07-09 05:52
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时间：2022-07-09 07:43
食材
- 花生米 40g盐 20g冰糖 20g
起锅烧水，煮沸后倒入花生米煮几分钟。捞出放入凉水中。将花生米搓去外皮，沥干水分。起锅烧油，三成热时放入去皮的花生米。小火慢炸，不停翻动，炸至花生米熟透，出锅放凉。锅内放少许水，加入适量糖和少许盐小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，熬至半浓稠。倒入炸熟的花生米。用筷子不停地快速搅拌。直到糖浆全部裹在花生米上，形成糖霜起锅。营养美味的糖霜花生米就做好了。
