毛血旺中的,毛,指的是什么?
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发布时间：2022-04-24 13:00
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热心网友
时间：2023-10-13 16:33
毛血旺，一道很出名的菜，最早产生于重庆磁器口，毛不是毛肚的意思，而是发明这道菜的人姓毛。内容主要有血旺和毛肚，毛肚不一定有，也可以是其他的佐菜，还可以有豆芽，肉片什么的，加上辣椒一起放入水中煮，和重庆火锅的发明有异曲同工之妙。
说到毛血旺，一般都认为是川菜的重要代表，和宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉之流混做一团。按理说，那毛血旺本是道重菜，本是和烩千张、麻花鱼合称为磁器口三大名菜。外地人望文生义，总觉得毛血旺里面一定是有毛肚的，不然那个“毛”字到底该如何解释呢。
“毛”这个字代表的其实是一种烹饪的方式，因为毛血旺的制作其实非常粗犷，没有特定的方式，食材搭配上也完全按照每个人各自的喜好。也就是说，这个“毛”字可以理解为粗犷、毛躁的意思。
毛血旺为什么就能受到大家如此的追捧呢？可能很大的一个原因就是它所彰显出来的包容性。我有时候会将它称为重庆的“乱炖”，因为里面包含了太多种类的食材，和东北的乱炖有异曲同工之妙。
也正是因为它的丰富多样，大家基本都可以在里面找到自己喜欢的食物，也就是说，它基本上能够符合所有人的口味，当然了，前提是你吃辣。不过，就辣度而言，毛血旺其实不算特别辣的那一类。
解放前重庆有民谣说““张打铁，李打铁，打把剪儿送姐姐。姐姐留我歇，我不歇，我要回去打毛铁。毛铁打了三斤半，娃娃崽崽都来看……”如此一来，可见这个毛血旺的“毛”其实是生的意思，毛血旺就是生血旺的意思咯。
因此说，不同的人对于“毛”的理解也是不一样的。
热心网友
时间：2023-10-13 16:33
毛血旺中的“毛”，指的是毛肚。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶， 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
热心网友
时间：2023-10-13 16:34
最近家里有点凉，吃点辣的去去湿气，感觉菜品辣度过重的，可以不放小米辣或辣椒，可以放点白糖或调料减半，建议米饭多闷点，怕不够吃
毛血旺的做法
步骤step
1
猪血，基围虾，油麦菜，黄豆芽清洗干净，焯水后控干水分待用。
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2
木耳泡发后清洗干净，焯水两分钟。
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3
午餐肉，切一厘米左右的片备用。
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4
放入适量的油，开后加入葱末，姜片，小米辣段。
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5
毛肚清洗干净，飞水一分钟备用。
步骤step
6
鲜鱿鱼清洗干净，切成段和花刀状，放料酒飞水两分钟备用。
步骤step
7
将锅内放油，开后放入葱末，姜片，小米辣段 后红太阳毛血旺放入锅中小火炒半分钟 ，后加入适量清水，水开后放入以上食材，调大火开锅一分钟后关火，就可以吃啦。虽然成本不低，但是总觉得比外面吃干净，味道绝对不比外面差！！！（勤快的小伙伴可以自己炒调料，不用买外面的调料）
毛血旺的成品图
毛血旺的烹饪技巧
技巧tips
1.毛肚喜欢吃爽脆口感的可以不炒水，凉水洗干净就可以下锅。 2，此菜品较辣，比较下饭。
