做老面馒头发酵的面肥就是面引子吗

发布网友发布时间：2022-04-24 12:53

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 11:24

老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面，时间长了它就发酵了，下次再用它来和面，等到面开了再留一块下次备用，以此类推，老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃，并且放的时间也要比酵母的要长

热心网友时间：2023-10-13 11:25

是的，这是各地对馒头发酵时用的酵母菌的的叫法的不同，我们这里还经常在做馒头时留一块面，做下一次发面的引子，也叫面头。

热心网友时间：2023-10-13 11:25

做老面馒头发酵的面肥就是面引子，蒸馍要加碱水中和反应去掉酸味，充分揉面团，有句话说得好，打出的媳妇揉出的面，就是碱面馒头，揉匀更白，蒸熟的馒头白白香甜可口，吃的舒服，增加食欲。

热心网友时间：2023-10-13 11:26

对，把老肥用水化开，放入白面和匀等半天发起来，揣碱，闻着不酸即可。

热心网友时间：2023-10-13 11:26

应该是，不同地方叫法不同，有的地方叫酵母。