怎么做发面引子?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:53

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热心网友时间：2022-04-17 11:29

发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：

将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。

盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。

如何保留老面：

(一）可以取要用的老面份量直接拌入材料中使用。剩余的老面再拌入100克高筋面粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。不必再加入干酵母了。

(二) 除了油和糖，把全部老面先用温水泡一会，才加入其他的材料混合搅拌至光滑，让它发酵至2倍大。再保留一块面团做下次老面，之后才加入糖和油，再度搅拌均匀。我没另加干酵母，也许整型后发酵的时间也比较长。

热心网友时间：2022-04-17 13:03

发面引子就是酵母买不到之前，最传统的发面剂，口感不错，健康安全。
发面引子的做法：
材料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10g
1. 引子用温水化开。
2. 引子水倒入面粉中，面粉中一定要提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
3. 把面和匀，静置盆中，把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他，要不容易风干。引子发面要比较慢，要有耐心。
4. 面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
5. 切分面条揉成型，继续醒发15分钟，面盆也要注意盖上，不易风干。
6. 锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅。

热心网友时间：2022-04-17 14:55

发面引子，也叫老面肥。一般简单的做方法，可将前一次发好做面食的酵面留下一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，然后放置于一容器中进行发酵，这样即可成为下一次发酵面团的面肥（面引子）了。另外还有很多制作面肥的方法，如白酒做法、果汁做法、醋精做法等等。
白酒做面肥法：50克面肥加酒10~15克，加水20~25克，和好面团后饧至发酵后即为新面肥了。
自己做的面肥，在发酵过程中，发的足些比较好。发足的面肥含酵母菌多，可以引发面团快速发酵。但也不可发酵的过劲或稀稀塌塌以及味道不正，这样的面肥就不可以再使用了。否则。会使发酵的面团软塌，制作不成型，而且还需要使用大量的碱来均衡（这个过程是很难掌握的），最终导致做出的面食口感不佳。

参考资料：《美味面点400种》

热心网友时间：2022-04-17 17:03

要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。

热心网友时间：2022-04-17 19:27

老面馒头，就是发面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面团，到盆里去，然后盖上盖子放到第二天用，冬天12-20小时，夏天八小时左右，原理是让酵母菌大量繁殖生长，老面会有很重的酒香味和酸味，因为是酵母菌发酵过度。所以使用的时候要兑碱，酸碱平衡后可以去除酸味。兑碱时也要加入适量的干酵母，再把面团留下一小部分做第二天的老面用。

热心网友时间：2022-04-17 22:09

准备好面粉、发酵粉、水。

将面粉、发酵粉，用水搅拌一下，看着差不多成固体的时候，用手不停地揉面，直到完成混合在一起，面也变光滑了。

将和好的面，放到热的地方醒一醒就可以了，将醒好的面，留出一部分就是发面引子。

热心网友时间：2022-04-18 01:07

我有个朋友做的馒头是要面引子，碱和酵母，三样一起来做的。做的馒头也很不错。25斤面4两糖泡打粉65 酵母50 看着办吧，这是沈阳金宝食品，小发面的配方。

热心网友时间：2022-04-18 04:21

干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。

热心网友时间：2022-04-18 07:53

用酵母吧，简单，用面引子的话还得往里放碱麻烦的很。

热心网友时间：2022-04-18 11:41

我记得以前妈妈用的面引子都是在前一次发面的时候留下一块，然后包好，等下一次发面的时候这个就用到了，然后以此类推就是了

热心网友时间：2022-04-18 15:45

头一天做一小块面让它发酵，第二天再加面就行，或则买发酵粉

热心网友时间：2022-04-18 20:07

其是就是保留少许上一次发好的面团。

热心网友时间：2022-04-19 00:45

买发酵粉

热心网友时间：2022-04-19 05:39

记得小时候每一次妈妈做好馒头包子的，都会留一小块面团放在干面粉里面，下次用的时候捏碎用温水划开，然后用来和面的，起到酵母的作用。但是怎么制作第一次的发面引子，就不清楚了，很抱歉帮不了你。