为什么无糖无油的全麦面包里面老是烤不透心

发布网友发布时间：2022-04-24 12:52

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热心网友时间：2023-10-13 10:56

摘要您好亲，可能面粉的正确选购做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包.做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。咨询记录 · 回答于2021-10-17为什么无糖无油的全麦面包里面老是烤不透心您好亲，可能面粉的正确选购做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包.做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。或者是烤温问题面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。A.闻到很香的面包味。B.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金*。C.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。4.配方的问题面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。还有可能是发酵的问题面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。面粉210克酵姆5克，盐4克，面粉发酵二小时放冰箱12小时，就轻轻压，放钟发酵四十分钟，压成形状，再发一个半小时，放杯水180度烤，烤二十分钟，烤箱最高二百三度面粉210克酵姆5克，盐4克，面粉发酵二小时放冰箱12小时，就轻轻压，放钟发酵四十分钟，压成形状，再发一个半小时，放杯水180度烤，烤二十五分钟，烤箱最高二百三度做法棍建议您按照我的方法做呢法棍主要食材：高筋粉，低筋粉，酵母。法棍面包配方：种面配方：《高筋粉400克》《干酵母5克》《水400克》主面配方：《高筋粉500克》《低筋粉100克》《干酵母5克》《改良剂5克，也可不用放》《盐10克》《水适量》法棍的制作方法：第一步骤：将《种面》配方里所以材料倒入盆中搅拌均匀用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏温度（0—5℃）左右，放置17个小时左右，让其充分发酵，发酵一倍大比较好。《注意事项：面团必须有发起来的迹象不然不能使用》第二步骤：把发酵完成的种面和主面里的《高筋粉500克，低筋粉100克，干酵母5克，（改良剂5克也可不用放），水适量》混合一起倒入搅拌器里用慢速搅拌均匀后用快速搅拌至面团有一定的筋度，可以拉出厚厚的薄膜状。《注意事项：水最好用冰水搅拌面团》第三步骤：倒入10克食用盐，慢速搅拌均匀后快速搅拌至面团完全扩展，可以拉出比较薄的薄膜状。《注意事项：面团的面筋搅拌不够时，在操作的时候面团筋度过大容易回缩不易操作》第四步骤：将搅拌完成的面团用保鲜膜盖好放在案板上发酵至一倍大即可分割成小面团。《注意事项：室温温度太低时可以放入醒发箱发酵，室温温度太高时可以放入冰箱冷藏发酵》第四步骤：把分割的小面团放入醒发箱发酵至一倍大。《注意事项：面团必须充分发酵，发酵不够会影响面包内部结构，和口感》第五步骤：操作详细步骤，制作成形第六步骤：制作成型完成的面包放入模具发酵一倍大即可拿出来用刀片划上几个划扣。第七步骤：放入烤箱烘烤，烤箱温度面火210摄氏度，底火210摄氏度。《注意事项：烤箱没有喷水功能时，可以在烤箱里面放入一小碗水，或者用喷水壶把面包喷上水》那我想用黑麦粉呢？也是一样的步骤的，我之前是做过的呢亲