空心菜焯完还用过凉水吗?
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发布时间：2023-07-05 17:26
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热心网友
时间：2024-06-10 14:37
空心菜要焯水吗？
无所谓，讲究点的人家会焯水，焯水后必须要过凉水，麻烦点。
空心菜中含有大量的草酸，草酸能与食物中的钙质发生反应形成草酸钙，从而阻碍人体对钙的吸收，但适量食用的情况下，并不会有较大影响，而且，将空心菜清洗干净，也可以减少细菌及去除农药残留，所以，空心菜不焯水也可以吃，但要注意食用量，并且清洗干净。
【凉拌空心菜】
【原材料】：空心菜、食盐、食用油、白糖、味极鲜、淀粉水、小米辣、大蒜。
【制作步骤】
第一步：首先准备一把空心菜，把老叶子和根部去掉，再把叶子和杆分开放，放在水中分别都清洗干净了。
第二步：在锅里倒上水烧开，加上食盐和食用油，先把杆子下锅焯一下，大约焯30秒后，再把叶子放进去焯一下，再焯30秒捞出来过一遍凉水控干水分备用。
第三步：把大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成圈，在锅里倒上食用油，把蒜末和小米辣放进去炒出香味，再加上一点味极鲜、食盐、白糖搅拌均匀，搅拌均匀之后，倒上半碗淀粉水，开大火烧开，煮到料汁粘稠就可以了。
凉拌空心菜
第四步：把控干水分的空心菜放在盘中，再把熬好的料汁淋在上面，这样家常空心菜就做好了。
【小提示】
1：要记得把空心菜的老叶子和根部都去掉，然后再把叶子和杆分开放，因为叶子和杆不是同时下锅焯水的，因为杆要比叶子多焯一会。
2：下锅焯水时，水开放上食盐和食用油，先把杆放进去焯水30秒，再把叶子放进去焯水30秒，出锅过一遍凉水，不要在凉水中停留很长时间，只要是空心菜变凉捞出来沥干水分就可以。
3：熬料汁的时候，先放上蒜末和小米辣炒出香味，然后再加上味极鲜、食盐、白糖搅拌均匀，倒上淀粉水熬到料汁粘稠，出锅淋在空心菜上面即可。
热心网友
时间：2024-06-10 14:37
空心菜须要焯水，能够去除菜叶上的农药残留，或是附着的虫卵，还能有效的防止空心菜被炒黑。焯水后要立即放进冷水里，冷水盖过菜叶，过冷水能下降温度，使空心菜坚持青绿，炒出来的菜色青翠爽口，口感也会更好。
空红心要焯水或过冷。
炒空心菜之前，有必要先焯一下。在高温下，能去除叶片上附着的农药残留或虫卵，清洁空心菜，有效防止空心菜变黑。
空心脏需要冰镇。刚焯水后，菜的温度太高，炒出来的颜色偏黄。过冷水可以降低温度，使空心脏保持绿色。炒出来的菜又绿又好吃，味道会更好。

空水温热时，将菜放入锅中，待水开时捞出。时间不宜过长，以免营养流失。焯水后，立即放入水中。凉水应该覆盖蔬菜的叶子。你可以搅拌几下，让它均匀冷却。
