固态法小曲白酒的生产过程中,泡粮环节 所需要加的水的温度是多少
发布网友
发布时间:2023-07-04 22:28
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-08-24 06:41
90度以上的热水固态法小曲白酒说的是,用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,小曲多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成。固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷壳等,大多以纯种培养的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其生产工艺是在箱内(或水泥地上)固态培菌糖化后,再配糟入池进行固态发酵。