请问一下鸡蛋灌饼 。的经典做法?
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发布时间：2022-04-24 14:50
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热心网友
时间：2022-05-03 02:08
主料：面粉200克 鸡蛋3个
辅料：生菜3片
做法
步骤step
1
取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
步骤step
2
鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
步骤step
3
剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
步骤step
4
饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
步骤step
5
将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
步骤step
6
将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮*
步骤step
7
以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
步骤step
8
将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
步骤step
9
平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
步骤step
10
将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
步骤step
11
用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
步骤step
12
一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)
步骤step
13
倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
步骤step
14
涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽
热心网友
时间：2022-05-03 03:26
普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
做法步骤
1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
4、醒好的面团再揉光滑。
5、分成6个小面团揉圆。
6、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
9、先慢慢摁扁一点
10、再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
11、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
12、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
14、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面酱
16、放上生菜和火腿。
17、卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
热心网友
时间：2022-05-03 05:00
1 .盐、五香粉、水加入到面粉中，面粉和油比例1:1.5做成油酥，备用。面粉和温水搅拌均匀，成团 2.面团醒发，分成剂子 3.面皮加上油酥 4.包好，盖上保鲜膜醒发几分钟 5.三种酱料搅拌均匀 6.脆皮肠煎一下 7.包有油酥的面团干成饼 8.平底锅下油，放饼，中小火烙20秒，翻面再烙20秒 9.饼鼓起来，用筷子在表皮戳一个洞，倒入鸡蛋 10.涂上酱料，放上生菜和脆皮肠 11.卷起来，开吃。
鸡蛋灌饼的做法很多，今天用最简单的方法制作的鸡蛋灌饼，不用油酥，不担心漏油，鲜香可口，老少皆宜。望采纳！！！
热心网友
时间：2022-05-03 06:52
原料：鸡蛋、面粉、生菜、烧烤酱、番茄酱、香菇酱、老干妈豆豉酱、食用油、牛肉、红甜椒。
做法步骤：
第1步、取200g面粉，用开水和成稍软的面团，醒上十分钟左右。
第2步、准备酱料，牛肉改刀切条，生菜用盐水泡五分钟杀菌。
第3步、小朋友喜欢番茄酱，酱料可根据自己口味任意调整。
第4步、醒好的面团分两等份。
第5步、擀成面片，中间淋上食用油抹匀，然后像包包子那样收口。
第6步、再次擀成面片。
第7步、不沾锅淋少许油放饼皮下去，烙至起大泡的时候，用筷子戳岀一个小洞。
第8步、鸡蛋打散。
第9步、因为中间有油的原因，所以很轻易的就把上下皮分开了，倒入蛋液。
第10步、待蛋液凝固后翻面，烙一分钟即可。
第11步、取岀饼皮，抹上酱料，生菜牛肉随竟搭配。
第12步、
来自 美食天下 食与艺术→_→团子妈 的作品。
