给超市送腐竹需要什么?
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发布时间：2022-04-24 14:53
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时间：2023-10-17 10:27
生活中很多人都喜欢吃豆制品，最具代表的当然是豆腐，其次就是什么豆皮、豆干等等，在我家就有这样一个习惯，只要是吃火锅，不管是在家里还是在饭店，除了必点的豆皮和豆腐外，还有一样豆制品长期占据着我家餐桌的重要地位，它就是“腐竹”。
我国有名的腐竹生产地有很多，福建三明腐竹、河南许昌腐竹、江西高安腐竹等等，其中高安腐竹的历史距今已有一年多年。相传唐代有一位做豆腐的师傅，他从江西抚州来到高安八景镇的礼巷谋生。他在加工豆腐的过程中发现，豆浆上面的油皮取出后经过晾晒可以单独食用，这便是现在江西高安腐竹的前身。所以说高安也是中国最开始制作“腐竹”的地方。
腐竹又被称作腐皮，它是中国传统的豆制类食品，不管是在大型超市还是大小菜市场，你都会看见它的身影。腐竹不仅有着浓郁的豆香味，同时它还拥有和其它豆制品不一样的独特口感。腐竹在制作的过程中，首先是将豆浆加热煮沸，然后经过一定时间的保温，豆浆表面就会形成一层薄膜，最后将其晾晒风干，就形成了色泽黄白、油光透亮，形状类似竹枝的腐竹。
腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪组成的，首先它食用起来非常方便，吃的时候只需要提前泡发就行，其次是它非常容易保存，一般的干腐竹可以保存3个月，而保鲜真空的可以达到1年之久。除了这两点，腐竹的营养也不容小觑，和一般的豆制品相比，腐竹的营养密度更高，每100克腐竹就含有14克脂肪、25克蛋白质、48克糖以及其它矿物质和维生素，均衡的营养配比是腐竹的一大优点。这样的食物非常适合在运动前后食用，它可以快速补充能量，而且还能提供肌肉生长所需的蛋白质。所以腐竹不管是从营养方面，还是食用性上来讲，都受到了很多消费者的喜爱。腐竹和其它食物一样，也会有好坏之分，所以在购买的时候一定要认真挑选。
腐竹的挑选
①：看颜色。好的腐竹一般都是颜色麦黄有光泽。而颜色较暗且成黄褐色的质量则差。
②：看外观。好的腐竹从表面上看有一丝一丝的纤维组织，反之质量差的则没有。
③：闻气味。因为腐竹是由黄豆制作而成，所以闻起来有豆香味。一旦闻起来没有豆香味，那就一定要注意了。
我们一般家庭中食用腐竹都是凉拌、下火锅或者炒着吃居多，但其实腐竹和草鱼相搭配，味道也是出奇的好吃。那么为什么要配草鱼呢？因为草鱼的肉质细嫩，刺少，相对于其他的鱼种出肉比较多，吃起来也非常鲜美。而且草鱼营养丰富，含有多种微量元素和维生素，适合大部分人群食用，是当之无愧的餐桌常客。那么接下来就把这道“腐竹炆鱼腩”的详细做法分享给大家。
【腐竹炆鱼腩】
主料：草鱼750克、腐竹120克
辅料：小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒
调料：盐、白糖、蚝油、生抽、料酒、水淀粉、食用油
腌鱼料：盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油
具体做法
（1）草鱼把头、尾巴、全部剁掉，然后再剔除鱼骨（以上工作可以可以交给鱼店老板帮忙）。用钢丝球把鱼肚子里面的黑膜擦掉，然后清洗干净，用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。
tips：鱼肚子里的黑膜，主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个保护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，但是其含有比较高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议清洗掉。
（2）鱼肉切成长条状放入盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、生粉抓拌均匀，最后再淋入一勺食用油，抓匀腌制20分钟。
tips：盐是提前入底味，为百味之本，有解腻提鲜的作用；白胡椒粉可以很好的去除鱼肉的腥味；生抽可调剂菜肴的色泽和口味；生粉起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时收缩；食用油起到肉质爽脆嫩滑的作用。
（3）蒜切片、姜切片、小葱只要葱白部分切成段、青红椒切片备用。
（4）干腐竹不需要泡发，清洗干净后沥干水分，掰成长段备用。
注意：腐竹一定要沥干水分，不然下油锅炸的时候会溅油。
（5）起锅烧油，油温七八成热的时候转小火放入腐竹，炸到表面出现气泡且发涨即可捞出放在温水中泡软。
tips：经过油炸再用温水泡软的腐竹，煮的时候就不会烂了，而且吃起来也很有嚼劲。
注意：炸过的腐竹一般来说是不需要泡的，可以直接下锅炒，但是咱们做的这个是需要炖煮的，为了避免腐竹长时间煮烂掉，建议放在温水中泡软后使用。
（6）取一口平底锅，倒入适量油，油热后放入腌制好的鱼肉，先不要急着翻面，一面煎至定型后再翻煎另一面，直到变成金*出锅。
注意：因为鱼块比较大，所以出锅的时候最好借助一下铲子。
（7）另起锅烧油，放入小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒，翻炒出香味，加入适量清水。
（8）之后把腐竹平铺在上面，再下入鱼块。
注意：水量以能没过腐竹为宜，因为食材已经是熟的了。
（9）然后调一下味道，加盐、白糖、蚝油、生抽、料酒，开盖小火炖煮10分钟。
tips：因为鱼肉比较软嫩，所以就不要轻易翻动锅了，可以稍微晃动一下锅，让调味料融入进汤汁里。用微火炖食物或熬菜即是炆的意思。
（10）最后根据锅里汤汁的量进行勾芡，出锅前淋入少许明油即可。
tips：出锅前淋少许明油更能呈现出菜品油亮的光泽，达到增加菜肴亮度的效果。
一道色、香、味俱全的“腐竹炆鱼腩”就制作完成了，鱼肉外酥里软，又充斥着豆香味，而腐竹吸收了鱼肉的鲜味，这两种食材可以说互相供给味道，吃起来的口感绝对是意想不到的美味。如果你没有吃过这道菜，就赶紧试试吧！
最后再叨叨一句，平时在泡腐竹的时候一定遵循“冬天用温水、夏天用凉水”的原则，这样可以更好的保持腐竹的完整性。如果用的全是热水，那泡出来的腐竹非常容易碎掉。
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时间：2023-10-17 10:27
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时间：2023-10-17 10:28
