地三鲜的做法??
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发布时间:2022-04-24 14:22
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时间:2023-10-16 05:29
编辑本段制作方法
方法一
材料:
茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,
调料:
食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀,
2.姜切末,
3.蒜剁成茸,
4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金*后捞起,沥油,
5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
特点:
咸鲜味美,老幼皆宜。
厨师一点通:
土豆、茄子可以同时放入油锅炸。
方法二
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
地三鲜
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金*,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
方法三
1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;
2.青椒手掰成小块;
3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金*,略显透明时捞出备用;
4.将茄子倒入油锅,炸至金*,加入青椒块即一起捞起;
5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;
6.加入水淀粉大火收汁即可。
要点:
1。炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2.
糖宜多放,以能吃出甜味为准。
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。
做法四
茄子切块,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆,饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了,家里比不了饭店所以油稍微
热的时候再放,大约4,5成热的时候先下土豆然后下茄子,等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去,然后马上全部捞出来,油找个小盆什么的倒走,茄子土豆青椒控干净油。
锅里少留一点油,下葱姜蒜爆香,也可以放点肉炒炒,然后放少许酱油,五香粉,加一大勺子肉汤或开水,放盐,味精,白糖少许,鸡精如果有也放点,汤开之后,把炸好的茄子土豆青椒放进去,勾芡翻均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
做法五
原料:
长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克
调料:
生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/4茶匙(1克)、料酒1汤匙(15ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)
将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。大葱和大蒜,都切成末备用。
2)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
3)锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金*后捞出。
4)锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。
5)最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。
编辑本段做法六
原料:
地三鲜
[1]土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量
做法:
1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。
2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。
3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。
4、淋上水淀粉勾芡即可。
热心网友
时间:2023-10-16 05:29
做法:
1.**一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
2.**切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸**的,所以熟手看着下,生手就约莫着**下锅以后能漫过**稍多些,大概就是一点五个**块的高度
4.油温80C以后下锅炸**,一般一个**的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金*不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃。
热心网友
时间:2023-10-16 05:30
地三鲜的制作材料:
主料:土豆
1
个
,茄子
2
个
,青椒
1
个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
地三鲜的做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;
青椒手掰成小块.
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金*,略显透明时捞出备用.
3、再将茄子倒入油锅,炸至金*,加入青椒块即一起捞起.
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,
加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块
,略烧.
5、加入水生粉大火收汁即可.地三鲜做法
热心网友
时间:2023-10-16 05:30
地三鲜的做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;
青椒手掰成小块.
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金*,略显透明时捞出备用.
3、再将茄子倒入油锅,炸至金*,加入青椒块即一起捞起.
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,
加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块
,略烧.
5、加入水生粉大火收汁即可.
热心网友
时间:2023-10-16 05:31
地三鲜的做法:
1、土豆,茄子,青椒切块,(土豆别切太大,不然不容易炸软),
2、调味汁:酱油,红糖,少许盐,少许水,淀粉,调匀,
3、蔬菜分别炸一下,青椒炸的时间最短,土豆炸的时间最长,茄子吃的油最多,
4、然后另起一锅,热少许油,爆香葱白,蒜片,倒入炸好的土豆,茄子,倒入调味汁番炒一下,最后倒入青椒翻炒,洒一把葱.搞定!