冷水猪肚是怎么做的?
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发布时间：2022-04-24 14:15
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时间：2023-09-10 21:06
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱。
具体做法如下：
1、准备材料：
白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。八角 (适量) 桂皮 (适) 生粉 (适量) 面粉 (适量) 醋 (适量) 酱油 (适量) 花生 (适量) 麻油 (适量)。
2、 做法：
1.首先是洗猪肚,猪肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食盐和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食盐和醋,第八遍面粉,共用时两个半小时。
2.洗完之后沸水下锅烫一下马上拿出来,把白色的那个东西刮掉。.然后用小苏打泡,浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜?即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。
3.接下来就可以煮了,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准.煮好之后夹出来过凉水,浸水里果断放进冰箱。
4.拿出来切盘,装盘，然后浇汁。
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
热心网友
时间：2023-09-10 21:07
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5
克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
热心网友
时间：2023-09-10 21:07
2. 这是洗完以后的成果,看起来也没什么太大区别嘛,其实彻底干净了。
3. 洗完之后呢,沸水下锅烫一下,真的只能一下下,马上拿出来,把白色的那个东西刮掉,好多攻略说用刀刮,其实我直接用手就撕下来了,好轻松,像撕卫生纸一样,难道是我洗太干净了?就是上面那一圈白。
4. 然后用小苏打泡,网上说:”浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜?即1000克猪肚，20克小苏打 ，加水量以淹过猪肚为度。”其实我只泡了一个小时,因为怕碱味太重猪肚变苦,可能就是这步的省略,导致后来猪肚没有发起来.庆幸的是上次妈妈来正好买了食用碱,要不然我真郁闷了.大晚上的让我上哪去买这么高难度的,平时我自己根本不用.泡完之后百科的步骤还有再烫一下,我这个实在太干净了,就没烫了.然后是流水漂三个小时去掉碱味…这太废水了,我用水泡了两小时,中间换了四次水。
5. 接下来就可以煮了,因为材料不齐,绍酒,大葱啥的都没有,我就找了点替代的,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准,说实话我用的木筷,煮了一个半小时才戳进去。
6. 煮好之后夹出来过凉水,考虑到这么热的天,我做好的时候已经是凌晨两点了,浸水里果断放进冰箱,然后睡觉.
7. 第二天起来已经是十一点了,正好拿出来切盘,装盘.大家无视我稀烂的刀工和毫无美感的摆盘吧. 然后浇上自制调味汁就好了,根据我家的口味,我放的是甜醋+陈醋+白胡椒+美极鲜味汁+味极鲜酱油(这两个不是一样吗?NO,NO,味道真的不一样)还有一点香油,撕几条葱,堆上花生米就大功告成了!
热心网友
时间：2023-09-10 21:08
