泡菜坛子容易起白,怎么办才能解决呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:33

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热心网友 时间：2022-05-08 11:27

泡菜坛子口漂浮起白色的斑块，说明泡菜汤有了杂菌感染。如果是老卤水，应该是加水、加菜有纰漏，水不干净，或带入了生水、油污，受了杂菌感染。如果是新泡的，那就是水不干净，坛子不干净，或者材料带进去杂菌。

泡菜的原理，是在乳酸菌占绝对优势环境中，蔬菜得到加持发酵，变成酸脆口感和味道。这样环境中，杂菌很难生存。所以，坛口出来白斑，视不同情况，做相应处理。

第一种，老卤水泡菜坛出现白斑，情况就比较严重，说明里面受到比较严重的污染，乳酸菌都被打败。这时候，如果仅仅是坛口漂有白斑，就赶紧的倒点高度白酒进去，过两天会消弭。如果是坛口漂浮白斑，泡菜水还浑浊，那就说明情况很严重，没救了。只能倒掉重来。

第二种，新泡的坛子。一般情况下，只要泡菜过程没问题，出现这现象不要急，也不要动，过段时间自己会好。表现就是白斑在上面干结成皮痂，里面的泡菜水已经完成熟制，清澈见底。这时候，揭掉白斑扔了就是。

第三种，泡的时候正常，捞过几次，或者再泡才出现白斑。这就是使用和保养问题了，平时只需注意一点，不要让坛子里受到污染。捞菜用干爽无油的筷子，加水要凉开水。厨房用具极易沾染油污，这一点最容易出问题，所以要千万注意。

还有就是；淹菜要想让菜不起白沫，有一个办法，一：必须让菜处于5摄氏度以下，二，每次捞菜时，必须把手洗干净，再捞菜，这样淹的菜100%不翻花，我家的冰箱是大号冰箱，我淹的菜在冰箱的冷藏室放着，我七月份淹的菜就没有翻白沫，这是我的独创

热心网友 时间：2022-05-08 12:45

其实这个有很多种小办法，首先我们可以用紫苏叶将泡菜坛的白沫弄出来然后加一些烧开的凉白开，然后把紫苏叶清洗干净，放进坛子里就可以了，还有就是我们可以准备一些花椒，往坛子里面放适量的花椒和红糖，然后倒一些凉白开进去，把坛子封好就可以了

热心网友 时间：2022-05-08 14:20

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌（酵母菌）在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。
解决方法如下：
如果泡菜已经起白了，该怎么呢？是不是得全部倒掉。我的建议是看具体情况，如果严重生花了，且能明显闻到变质的气味，没办法，只能不要了。若是生花了却没变质，还是可以救活的，方法有3种。
甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇净，接着用红皮脆杆甘蔗，洗净沥干水分，对半切开放入即可。此招见效快，不影响泡菜味道。
白酒法：同样需要先把白花去除，再倒入高度数的白酒，大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌，其次是促进发酵，增加泡菜的风味，变酸和变清香。
竹笋法：前期处理同上，放入竹笋能让泡菜180天不再生花，缺点是泡菜的味道稍微泛苦。

热心网友 时间：2022-05-08 16:11

泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。

热心网友 时间：2022-05-08 18:19

起白的分去除，再倒入高度数的白酒，大概20毫升即可，好处是能杀灭酵母菌，其次是促进发酵，增加泡菜的风味，变酸和变清香。

热心网友 时间：2022-05-08 20:44

泡菜坛子起白是因为*菌大量繁殖，只要做好杀菌和密封就会解决这一现象。

热心网友 时间：2022-05-08 23:25

1、把白花舀起来，在加点白酒密封两天（好处是能杀灭酵母菌还可促进发酵）2、红皮甘蔗洗净对半切开放入即可

热心网友 时间：2022-05-09 02:23

鲜竹笋切开放入泡菜坛里，2-3天就好了。非常方便。