大红枣是不是青枣成熟变红后晒干做成的?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:34
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热心网友
时间：2023-10-16 14:35
采纳哦谢谢
热心网友
时间：2023-10-16 14:36
1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。
挑出风落枣、病虫枣和破枣。
2.分级:剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。
3.热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。
(1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。
(2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃，继续8~10小时，使温度上升至68~70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天，也不会发生霉烂现象。
5.回软:由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15~20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。
6.分级:目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下:魁王级:每公斤红枣180~220颗;无虫害及破口，颜色红润。特级:每公斤红枣220~260颗;无虫害及破口，颜色红润。一级:每公斤红枣260~360颗;无虫害及破口，颜色红润。二级:每公斤红枣460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。*:为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。等外枣:质量最差。
7.包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装，每包重量1~10公斤。质量标准 枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹(断丝)，颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小、皮薄、肉质细实，甜性足，无酸、苦和涩味，无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽，含水量在22%左右，每100克枣总含糖量达65克，维生素C为200毫克。
