怎样做大杂烩?
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发布时间：2022-04-24 14:19
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热心网友
时间：2022-05-13 03:32
1-泡开的香菇，切丝，挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
四川大杂烩
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟，然后捞出。放入薯条炸成浅*捞出。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺。锅内放汤，加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩
主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。
制法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
烹饪要点：
水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。
粤菜大杂烩（又名罗汉斋）
这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。
原料
香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料
食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
做法
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金*盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可
热心网友
时间：2022-05-13 05:07
2. 起油锅
3. 放入洋葱
4. 加入青瓜，炒至软，加入盐调味，炒匀
5. 加入猪肉和云耳
6.翻炒 盛出
热心网友
时间：2022-05-13 06:58
熟牛肉
猪肉 相克食物
豆腐 相克食物
水发黑木耳
白菜 相克食物
葱 相克食物
姜 相克食物
蒜
花生油
盐
料酒
生抽
老抽
鸡精
菜谱做法：1.熟肉、豆腐一盘。锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜煸炒。把熟肉、豆腐放入锅里翻炒，放入料酒、老抽、生抽。白菜切成细丝。、放入白菜翻炒、放入木耳翻炒片刻。放入盐、鸡精调味。关火，盛入盘中。
热心网友
时间：2022-05-13 09:06
