泗阳特产膘鸡怎么做来吃

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:49

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热心网友 时间：2022-05-02 09:26

泗阳膘鸡菜的制作方法：
　　
原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。
　　
制法：

1　山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。
2　将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。
3　取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。
4　把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。
5　原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

调料以葱姜为主，少盐多鲜。做膘鸡的手艺高低体现在粉面的用量上，粉少了不酥、粉多了易散。粉面可为面粉、豆粉、山芋粉等，因有粉面，口感韧劲足。吃时下到汤里再配上青菜，红白绿三色煞是好看，汤清爽不见油，喝时鲜如鸡汤，很似鸡味，这就是膘鸡的味奇之处，不加任何鸡的成分，却能调出鸡鲜。

热心网友 时间：2022-05-02 09:26

泗阳膘鸡菜的制作方法：
　　
原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。
　　
制法：

1　山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。
2　将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。
3　取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。
4　把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。
5　原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

调料以葱姜为主，少盐多鲜。做膘鸡的手艺高低体现在粉面的用量上，粉少了不酥、粉多了易散。粉面可为面粉、豆粉、山芋粉等，因有粉面，口感韧劲足。吃时下到汤里再配上青菜，红白绿三色煞是好看，汤清爽不见油，喝时鲜如鸡汤，很似鸡味，这就是膘鸡的味奇之处，不加任何鸡的成分，却能调出鸡鲜。