渐变色紫薯芋泥三明治蛋糕!
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发布时间：2023-07-08 12:10
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热心网友
时间：2024-10-28 14:45
材料
鸡蛋（带壳60克）4个、玉米油40克、水40克、低粉50克、细砂糖30克（大部分人喜欢40克）
做法
1水油混合用蛋抽搅拌乳化、筛入低粉搅拌、筛入蛋黄搅拌，做成细腻的蛋黄糊
2蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡
3先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，最后全部混合
428*28金盘提前铺好油布，倒入蛋糊，晃动均匀
5烤箱提前预热上火155度下火145度，中层烤25分钟，降低下火有利于出毛巾面，正面最好不要上色太重
6出炉后表面盖一张油纸，借助晾架翻面
7放凉后撕开油布，再翻面撕掉正面油纸，蛋糕卷正面上色不重，刚好可以被油纸粘掉，这样的蛋糕片叠加后没有深色的一层皮，会更好看的
8修掉四边后，切成4条，宽度6厘米多一点点
紫薯芋泥馅
材料
荔浦芋头120克、紫薯大约60克、淡奶油120克、细砂糖10克（大部分人喜欢20克）
做法
1荔浦芋头、紫薯切片蒸20分钟，可以多蒸一些，以免损耗（偷吃）
2芋头、紫薯趁热分别用擀面杖压成泥，芋头再用刮刀压一下，如果有大颗粒可以挑出，当然自己吃大致压成泥就可以了
3放凉后再与淡奶油混合，先打发纯芋泥的，混合淡奶油120克、芋泥120克、糖，用电动打蛋器很快就可以打发成不流动状态，取出1/3就是白色的夹馅
4剩下2/3加入约40克紫薯泥，我没称，直接看颜色调整，用刮刀搅拌即可，取出1/2淡紫色夹馅
5剩余的再加入紫薯调整成深紫色，可以稍微再加点淡奶油，我没加所以偏干，抹蛋糕片的时候有点费劲
组合
组合就很简单了，四片蛋糕片里面分别夹三色夹馅，最后一个长条切成6块
