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马蹄糕制作中加入谷朊粉的作用?
发布网友
发布时间:2023-07-08 07:04
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热心网友
时间:2024-12-03 16:48
马蹄糕制作中加入谷朊粉的作用如下:
1、明显提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌特性。保鲜而不老化、延长存放时间,增加面包营养成分。
2、缩短面团发酵的时间,令面包成品的比容增大,面包心质地细腻均匀,并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有极大改善。
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