白豆腐乳和红豆腐乳的区别在哪里?
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发布时间：2023-07-07 18:08
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时间：2024-12-11 23:48
1、酵制不一
白豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
红豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
2、颜色不一
白豆腐乳：表面橙黄透明。
红豆腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。
白豆腐乳如图：
红豆腐乳如图：
3、口感不一
白豆腐乳：味道鲜美奇香。
红豆腐乳：口感醇厚，风味独特。
4、制成时间不一
白豆腐乳：给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。
红豆腐乳：腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。
5、用途不一
白豆腐乳：有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。
红豆腐乳：常用于烹饪调味。
