泡发鱼胶方法这三种方法都很好用

发布网友发布时间：2023-07-08 02:51

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热心网友时间：2024-11-26 20:39

1、懒人泡发法。
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质，就可以熬汤了！
2、干蒸法。
在碟子上铺些姜葱黄酒，再把干的花胶放到碟子上。
整个碟子放到锅里蒸，15—30分钟，直至花胶蒸软。
把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
3、家庭泡发法。
这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。
把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2—8小时，低温泡发口感和营养价值更好。
泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。
烧滚姜葱水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3—5分钟可见花胶很快就卷曲，熄火。。
滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。
倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。